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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! , N2 x8 w, g* F& h
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]5 p1 Z3 C8 ]# `) u
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb+ K- j# Q5 r% m& X8 N8 k) K" i
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. C* g7 F0 P- y0 B材料：
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; J0 F% Z: t* j' |* n& z梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇; a4 w8 r; u$ w) d, U s4 g: Q% W
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, n0 R, L& t. R5 p$ u0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: D ~( X6 p& s) g
雞粉 1/2 茶匙
. w8 q- \2 ?' |3 N" Htvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b. A6 c L7 G- k4 c( x |8 U
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z4 g" ^/ L& ^* I. R
水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" V' u5 w' P/ d
糖 1/4茶匙: p% z; `1 k* M+ C- K( k) Q5 r( o5 F
胡椒 少許
0 n* C# P" H8 ?0 Z# a" m9 ktvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙: @9 r P$ N @8 [ ^9 w
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
8 q0 V% k3 C" B2 s0 ~8 S+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙os.tvboxnow.com# h3 z# _7 B6 z
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）os.tvboxnow.com5 p5 ^9 r1 [9 l) p7 s/ c; @
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製法：
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) S' _: R! J4 O# pos.tvboxnow.com1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb+ s+ b- s3 }! C- y1 g3 \0 p0 G
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) { C) g0 |3 ]0 N+ x; G/ M2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇2 \2 d Z5 v; i4 S: Z' I, a2 N
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# \% c6 C6 U' [" ~. [3 R" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘8 C: E' H; u- G
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
/ N; R' m( G9 [9 v' e2 `0 \公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：公仔箱論壇5 p$ i4 z3 V/ z* T r; n
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb6 s# F0 Z6 c) I2 a
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味os.tvboxnow.com$ N N% E; k2 x+ [
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間os.tvboxnow.com1 t: J% N* g8 I0 ^7 N& y
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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