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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! os.tvboxnow.com2 [5 b% I0 u" `1 f1 p# y
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇; [ H3 {% J6 ?; y
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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2 K4 F9 d9 m/ d6 d8 N- n1 w民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 , S1 M1 x3 O0 _& _7 q
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, t. u3 f8 Q) D4 A0 ^0 v公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z9 g) U" a/ v! F* [/ h7 ^: x5 m
( H' E# W" N9 E; q' G/ L" j: ]tvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb) a0 z( s! b. p9 @. b, ?
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8 k; z; w& _1 E7 j% d; _+ Y- S公仔箱論壇調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J6 \" P! f6 ^5 G9 z' \
0 e7 ~- h4 ?! ~% {- ?% jtvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙
9 }1 q& S0 u7 d$ ~os.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙
3 |0 m# b, E: _7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙
J, L8 q: A6 @" z* K) T$ Atvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙
! k9 ?* n8 S$ \4 d1 ^7 Y公仔箱論壇水 1 茶匙
. E& G8 [3 `+ k9 K' s6 r3 |tvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙
* S2 r0 M; t/ m( u) u) b0 Y公仔箱論壇胡椒 少許os.tvboxnow.com; j4 _1 I$ l* A, P/ N& c
麥皮 1 湯匙公仔箱論壇) v7 @6 a) C0 U X6 e
3 W# M% e3 U0 s4 z7 ntvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb- V" W8 Q. P, t* x% D* \
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豉油 1/2茶匙
7 I! E: O1 O. P公仔箱論壇糖 1/2茶匙os.tvboxnow.com7 r- s8 s( I# e, w5 C5 W$ F# J2 o/ n
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
7 J0 A" }1 p4 T/ L' o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; f: c) w) Z& V& f
製法：
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! r6 G- o3 D7 Z7 z1 a1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q8 t. n: B) ~+ n/ O
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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: u5 |: U C, O& ~3 G4 W1 N( los.tvboxnow.com3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘( v! e2 x) l# u) t: P
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
4 [. {& R, t1 d5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇8 u# S f3 `; s, [. V# h$ P
) ]! e7 M+ s9 V- |* Htvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z2 m. |2 b' W$ z5 ^
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油: P {1 p0 Q7 H& V4 h! ]6 O, H! c9 r
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
: T2 p' R, A) U1 p2 I3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z% Y4 r. O6 t7 N s3 ?9 g/ |
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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