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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇" v" v/ i5 S; K5 ^0 H
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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7 P; H2 f+ o" D+ v! gos.tvboxnow.com民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 B$ [. p, }. ]
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* \% F( F4 H8 x3 L材料：
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0 T( ^. Y9 F1 p$ A. ltvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)os.tvboxnow.com. v- S! |+ j2 Z
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調味：; ^, ?1 T3 n2 `' Q
0 `0 K0 p/ J9 W. t& a$ A& x豉油 1 茶匙
+ Z. m/ @* t6 J& a雞粉 1/2 茶匙os.tvboxnow.com/ v% h7 C. Z' D
酒 1/2茶匙os.tvboxnow.com g/ ~6 r( B* E% G3 y! E
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" o* ?/ N4 `. p3 H1 m4 C ]& P2 a
水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c" W3 w; g( o
糖 1/4茶匙
; c$ l8 `/ |/ ?9 j4 M5 P b; Mos.tvboxnow.com胡椒 少許
( p: H; e) { O麥皮 1 湯匙
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/ j8 ~% F1 t4 Z1 r6 \# ^甜豉油調味：os.tvboxnow.com- @9 [% b$ w6 S) D
! A* y l9 e& d4 y1 J1 b公仔箱論壇豉油 1/2茶匙
) G$ l* ?1 ]0 X z$ M( c公仔箱論壇糖 1/2茶匙
* d$ E# P, P. d# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {% H( N) Q) Z ^
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 u1 D! n. F0 s7 X' @( V
5 C9 @, Z K4 |% Y7 x0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J% n9 [. k9 V9 {7 s
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2 @( r8 o. {; V* I0 \8 H2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇" K# w2 Q) s7 H: V- X
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
0 w4 W4 A/ N7 @% |, R* Fos.tvboxnow.com5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K9 O/ `" W; D
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小貼士：公仔箱論壇! R6 ~3 H s+ @# o$ @2 x8 Y
/ F4 v" P6 Q) z2 y8 E Z6 Oos.tvboxnow.com1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
* R' D: z1 ?! n$ }2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
5 ^ c: @! J8 l+ M3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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