本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5 _+ r9 G) k3 k9 }' B8 l, `* G
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
: B m" c$ b5 x; b& n" _$ {/ Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b( |3 ~4 O" @ J
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇3 B- `" b8 T, {$ z3 Y
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材料：公仔箱論壇- W9 W8 Z' L0 k7 n
+ C4 ~' E8 A4 ~5 }3 @, W! F雞 1隻(約兩斤，即1kg)
; Y5 E& ^7 a3 U3 r2 _os.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊os.tvboxnow.com4 | N7 U3 T; k) s j
蔥（切段） 5條os.tvboxnow.com: x7 r: x! A7 N* ^8 T2 \6 m$ @
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醃雞調味：
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. i* H8 s+ ?1 g& @$ x1 tos.tvboxnow.com花雕酒 4湯匙
' W$ m5 A- I, [ m: p鹽 2湯匙. Q/ S& r# }3 T$ K6 ^3 @
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薑蓉材料：1 t `7 ?6 V5 U: x9 d P
- G, L1 F5 _0 v6 n& Q9 Y: i1 D Y m薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb& w' w% c0 w( K& ]: H2 f
蔥花 4條份公仔箱論壇, i* C5 c$ D; A1 Q4 ~8 \% C
橄欖油 4湯匙( X. ~2 J# r1 ^ Z* K& O/ k
雞粉 2茶匙
6 M+ e# q; H( p9 w9 R7 dtvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
6 Z3 M7 e/ U0 t4 E. d* N; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
; r- j1 R3 L9 I( Nos.tvboxnow.com生抽 1茶匙
6 s* q: s# `( y E/ B味醂 2湯匙8 o. a- K' [' a# k$ _. n% ^
糖 1茶匙2 W Z4 y% K5 h3 V9 P
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雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j0 S* ?" L3 c, V5 N* }
( M w9 W- g: Gos.tvboxnow.com雞湯 適量
8 M1 @1 ?# s' A; v& t+ z( t- u1 c香葉（bay leave) 1片
3 x1 u, e6 G1 h8 k- Q" Jos.tvboxnow.com魚露 2茶匙
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製法：5 Z1 H) ?( z8 a( W% |- S
/ N0 D+ W1 ^2 i, ?! C; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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' ?7 h% A/ E! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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1 ]# `; H6 u2 ]- k1 stvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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* |% s: `) _7 d* L. E4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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4 j$ ?+ Q: n; @% o+ F4 f, `2 R8 G6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 }* `- _( ? t: q( h0 P
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇0 r. j6 q# k0 Y
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb0 m8 z1 L) P! }2 h! m# d
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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