又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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雞 1隻 （約700g）
# T2 z7 [" U+ V3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量
7 V% a& O* X. V1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量" P6 q4 m6 S i; ?0 l% q
9 K( p. [3 s3 Z0 y( w, n* a醃料：3 s$ T% i. E6 o3 n+ V% x
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鹽 1湯匙公仔箱論壇! L7 L- [: z- ?( l" _# }% J! P! k
花雕酒 2湯匙
( c0 O+ t% m; D. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " c& U. J5 Y, l! i9 ?, m! v
醬料(A)材料：os.tvboxnow.com8 s$ i! l) {' _; w, l6 \
油 5 茶匙
. o0 Y) o, p) G% d* z# N# v# Ftvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙
* t9 R, H* ~) V" h6 ?花椒粉 1茶匙公仔箱論壇: e2 ~0 N5 C4 c& r
紅蔥頭碎 2粒
! t0 L8 X& G, Q% `# F o9 d. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條os.tvboxnow.com3 K5 U6 K: b/ U; u4 l; P o
麻油 1湯匙os.tvboxnow.com) |) C t$ W. x. u3 ^- u
蒜蓉 1湯匙1 F: H6 {& D4 l3 u2 M( [7 a4 Y
雞粉 1/2 茶匙
6 ] ~% I1 p3 K6 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許公仔箱論壇( C" @+ P8 N8 G7 S3 G. f
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醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G* e6 X5 _& Y5 z3 B6 }) h
指天椒碎 1﹣2條
) _, ?3 K, Z$ }" j# m* X/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙. k' @" O( n9 `- j, S5 ]8 q
生抽 1湯匙公仔箱論壇3 c' `: O% S/ P! c, ]
老抽 1茶匙公仔箱論壇" q9 [& X$ }* N4 Z1 b3 `6 A
薑蓉 1/2 茶匙os.tvboxnow.com s- p: O" W2 t
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘os.tvboxnow.com: u. Z- i* ~- m' L5 }5 ^, Z
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇$ j7 ] r/ Z9 x9 F# k7 E
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
6 D6 r3 \' W; h8 D! }1 F. P9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用os.tvboxnow.com* g4 V8 {- S8 i* j$ l1 D
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇$ O2 n: q2 Q0 e/ ]% T; e
; R; o4 @" }1 [1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s3 p0 \; i; E. ?# f2 R
% w4 O* A3 H6 k7 L) I+ ?os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ N, q1 c3 g5 n* U |! H" S3 r
+ E; C; R# h- m2 K( C E5 I9 Atvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇$ z5 t1 k$ x0 f/ |5 d
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7 r% p- t" L; a& `0 @/ `. Gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：, u5 W b9 b. C0 }6 |
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
6 M' w! `5 K' `2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
+ w, o! V% V9 z7 {# k. c0 \3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
" L5 T* w) y% c3 vtvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”* r4 e/ ?. n5 N% B3 T) f# H
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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