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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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: B+ s1 |5 b- K0 }/ h公仔箱論壇煮沸，撈掉浮沫。
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4 u0 I, z# I4 p( `7 ?; ?, c1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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U; A# j$ c. P公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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8 H- H# W* m4 Z6 s2 S3 S$ k% B0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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; E4 E; J3 T/ \對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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$ o- v( H- Q j( v: U一、辣炒牛腱
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! P4 G7 x- d3 i! w' f) P% H2 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T6 ` ~3 W8 Q4 f4 j
1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p- `1 |* F# n& i+ I
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P; X1 ~0 X6 T7 f
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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* j t ?5 U$ _3 t _) b- z0 j H加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D; N/ G, K+ j
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註： 公仔箱論壇! d- U/ e x, V% E
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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( L' ]: ]+ M! F二、蔥爆牛腱
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做法：
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9 g! O% e! b& |* ~; L; ^公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 os.tvboxnow.com' x5 Y) e8 g' y& v4 f% I0 _# W
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* w0 o K) Q# f( y$ x$ Hos.tvboxnow.com用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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2 F. y- `# K1 z Z+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 % T r; x, B! e5 N3 w7 R6 h
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 / a# X: n4 `/ P" O! w
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, n" Q7 f& q3 v0 k1 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. z1 [0 o. H& b& h$ E; ^+ s
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註：
1 d$ I; K% x3 _% H4 p* D9 a9 ftvb now,tvbnow,bttvb很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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7 P% x( N, `' D$ C5 S3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 os.tvboxnow.com- h7 N9 r1 R! o7 h5 m
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* w& T6 R# s: zos.tvboxnow.com我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 8 _- p# w" \/ |2 Q3 L% @
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+ W. [6 \4 P9 u) l. \* Qos.tvboxnow.com太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb/ z6 _, U$ J. L5 {+ o
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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