[美酒共享] 紅酒入門

什麼是紅酒公仔箱論壇* Q6 P$ e+ g1 h7 U: m/ k. l5 w
很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {* V0 {& I+ i- ^$ {

注意它的關鍵~~~ 紅葡萄、連皮、全程、不加糖。* n& a- @7 P9 M7 {0 Q% p1 {- \
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅酒。

果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰紅酒（Rose，發音rou zei）。
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發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽泡酒香檳。公仔箱論壇% l# {1 V9 y- I' J& U) n
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
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什麼叫藝術？凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的結果就不一樣。而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒~~不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成長更是迅速。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。9 x4 I9 ^/ J9 N0 g" Z2 K
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紅酒的儲存' Z4 r* P8 F# O% Q
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入，酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹，徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。

其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環境是地窖。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞酒變醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f/ O# P) R9 }5 z" h0 V6 U
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喝紅酒的準備公仔箱論壇, v% t- i" X" N' M
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹溝。os.tvboxnow.com" I$ L  A" [4 ~+ _; w) y' K+ _
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喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四度。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。, f/ I* @8 \+ z$ K5 w+ C! H/ t+ q

紅酒杯os.tvboxnow.com  B; u  h( v1 }! S0 }# p& t* D
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
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相片中有三個酒杯。右邊是一般餐廳提供的紅酒杯，太小；中間那支，差強人意；左邊那支，才是標準的紅酒杯。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清醒了再洗，可大幅降低「意外破碎」的機率。" L$ g4 T. ^6 r. X/ W4 h

紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。) t! K2 ?1 O* |& w6 [( t6 i8 ?& R
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯時，杯裡的酒液不易灑出去。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一點，有的人乾脆抓著杯底。手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒8 K8 D9 z! r; b3 J" v
自己家裡喝，就省了這套。, E/ s0 t1 S" X' D/ s% U& F: g
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! p( a3 H5 R6 |& @; ^
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別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。

看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色~~~咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅)，外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D$ ^& H: R0 x4 R1 C" d# x) i. J/ R
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。公仔箱論壇+ a, ]$ B. p- i& M5 W

高級的紅酒聞起來味道很(厚)~~讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那麼香）。原因很簡單~~~鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇$ w- j2 G7 h) b, g/ `/ A$ I3 ^
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聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。公仔箱論壇: n3 c3 E( P3 u! Q+ o
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試飲，是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。+ ]2 V' j! c1 V! M0 H! R

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~藝術）。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上。此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來（如相片所示），試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。　晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉。轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒公仔箱論壇* d& _9 Y- g% L
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z0 f/ c3 |2 ~9 P6 S3 B
每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才「有點捨不得」地嚥下去。
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很麻煩是嗎？os.tvboxnow.com3 L" O( Z& g' i- z5 c
假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得麻煩。假如很便宜（兩百元以下)，別故作姿態，倒出來喝下去就是。tvb now,tvbnow,bttvb' O# i9 S/ c- z: R# @

心得# }& J" A! R) R$ z$ z
會品嘗酒的人就會喝酒，自然酒品也會很好。酒是要慢慢的品嘗，而不是一昧的去衝酒，因衝酒並不是在品嘗酒，只是讓自己身體不好受，並且是得不常失。人們常說:喝茶有茶道，喝酒一樣有酒道。希望大家要品嘗酒，而不是要衝酒

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