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# o; A. k% i4 y這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
6 H. ^1 Z* ^+ Y蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
8 J+ Q4 f0 D( N0 s' e" ^2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。' t5 ~, s0 L( F4 c
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb7 N( t$ A) r; G: g: x8 w
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v0 z. _. ?1 F) k% v8 _7 N8 t M
原料：
L0 W# q6 f( r$ a/ x: O* r# e6 z: htvb now,tvbnow,bttvb五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺公仔箱論壇1 b2 ]; M' K" w! h/ k- z
做法：
, ]' c; G3 `9 E! S姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
8 ?& O" e" \1 H: D m: Los.tvboxnow.com 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' {% |3 K$ d, |' n7 X
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水. w2 B* J; b( ~# ^' e
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
6 D$ T+ E+ [! d7 ]2 z! @* _5 z公仔箱論壇 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可tvb now,tvbnow,bttvb0 Y2 v4 G6 d4 b0 ~0 }9 `
Tips：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i# Z0 e( x- U% H
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
4 L2 r0 o# b4 u, o# \tvb now,tvbnow,bttvb 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
( N: X) i: \# u( Mos.tvboxnow.com 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
/ a( m- e& M4 N0 h" Q3 b6 c米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
8 P- o% L1 h2 _0 N8 _公仔箱論壇米粉做法：
0 t2 [0 F: Z: R" V大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
' ~, O6 o1 S+ s7 Q. X% G4 Q8 d( n9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑tvb now,tvbnow,bttvb0 w) z# X3 E( x+ V
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
# A2 {6 T t9 w/ n6 h2 tos.tvboxnow.com 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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