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7 b: d4 Q z8 [+ n2 \% E: |os.tvboxnow.com這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題os.tvboxnow.com* |$ `9 ~! y0 l/ [$ g0 m+ X& j
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t8 R' ]6 T: J, [' z
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
1 V+ E3 V4 |$ s$ D$ S9 I2 w 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g! q* b# O* ~- X3 N# F4 ^
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇 \6 x$ {+ q$ S8 l P
原料：3 B5 E9 K* Y1 I' d* f2 t2 p
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m7 `, ], ?+ J4 k$ V& j) H% h
做法：os.tvboxnow.com' U |. A. L& _4 ]( ]$ t* ?
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
/ b5 W# z8 p* w/ @6 h. F$ V7 } 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
/ Y: @+ U8 n' D4 i8 i 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水os.tvboxnow.com5 n4 P( T V0 E. f/ G, q$ g
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部tvb now,tvbnow,bttvb3 E" i) E4 p( W2 w/ V( M6 Y8 L V
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g2 {4 e+ v4 U3 y
Tips：公仔箱論壇$ W! F0 z: c5 v! h1 y+ g# z
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @' ]9 X2 G. @( v0 S
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽tvb now,tvbnow,bttvb" m8 t6 }- l1 }
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g1 A! A( }1 {3 @$ i5 ~. s
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺tvb now,tvbnow,bttvb8 i {$ A2 l* [* v( ~* j9 D
米粉做法：0 s0 c1 R1 n, U. w
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
8 s, K/ o/ r8 q( ~; M 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑/ S# I! F7 Z- d! Z. U% Y
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
0 T4 x/ ~3 N# t2 B4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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