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烹制方法（三人份）
8 S3 r/ p+ q. N3 t7 ? 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
- a/ n% K; R" }" _5 W! ^- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)公仔箱論壇1 Y4 r( z3 u& [# w
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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5 F: q8 h7 O J" O9 w公仔箱論壇1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。公仔箱論壇$ J8 v" Z7 }' B8 G1 D$ o2 s* Y1 Z
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。 h& E4 v8 m) x' y7 K- e' X3 r/ {
4 g, n0 n! F$ s! I& }; i3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb' o4 ~ C7 l- k. Q0 e! ~
- [& n" ~4 B' O1 F% L l4 `: P @6 L( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 8 k5 }9 K! ?! y& |" e
# }+ h* e% a) B( o& v& B3 L1 Q3 x5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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0 F( l( o3 p, \+ y' C6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。9 a! I: ^: V8 i/ j8 s5 a
+ |+ J8 g7 ]% p! J. mtvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
6 H) [' O q' O: [公仔箱論壇 1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
2 Z0 U/ w) U2 d 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
* I% ^' \3 e$ C( E1 V- S公仔箱論壇 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。2 M' D: p$ D# T/ ]# H
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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