/ V5 f7 c- i F3 \$ C公仔箱論壇這香煎梅花肉配上新蒜或蒜薹，又或是生菜卷食，真的是美得不得了！公仔箱論壇, [, `4 u R, f6 C. ]" Z
註：梅花肉即豬的上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
$ _, m/ g; g! R; D" T5 Q* Kos.tvboxnow.com原料：
' L1 E3 j" w4 ?, C7 n0 y( s梅花肉。8 F3 b! ^: l, Q1 T5 s% `
調料：料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 e, b+ u# `1 k8 q! T
1、梅花肉切片；
! n- y% Z) q) b% g2、用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上；os.tvboxnow.com! b! O( e% i! l2 Z3 x
3、熱鍋下冷油，油燒熱后，下入腌好的肉片，中火煎至；
% z7 U; K7 B4 Y3 c( T9 x3 J# s4、底面變色后翻面，底面再次變色后，取出。os.tvboxnow.com; i* u" W1 N: l# t# M0 u1 B+ c
溫馨提示：
s! g( E E3 k( q- ~1 h1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果；& J9 E- D$ M' n p0 @% I5 \
2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻；
( `3 Y& i" Y9 ~0 o+ }3、調味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略；
+ v0 I# O1 _* X. c; M2 j4、孜然粒和孜然粉同時用，效果更佳；公仔箱論壇3 S; i' ]8 H: g9 k8 U m
5、加調料的肉片一定要反覆抓勻，使之浸味，且入味均勻；
, j% p( A. l4 p Jtvb now,tvbnow,bttvb6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時間，效果更好；
$ a0 e: ? ^( F' b: p% f' I( Ntvb now,tvbnow,bttvb7、鍋裡面的油燒熱后，再下肉片，這樣煎出的肉會更香；
& g6 ^( ^" P& r( g$ x$ f8、肉片下鍋以後，迅速把肉片展平，這樣才會受熱均勻；
! A/ k1 p# o& }2 U/ ^3 H+ p% itvb now,tvbnow,bttvb9、肉片下鍋以後用中火煎而不是炒，注意觀察，肉片底面變色了馬上翻面，雙面變色了馬上取出，這樣火候才剛剛好；
/ q+ B: a% ~" \& y+ @3 i- S0 _tvb now,tvbnow,bttvb10、用厚底平鍋更容易操作。 |
發表於 2012-7-26 11:44 AM
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