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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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7 R8 H0 l: j4 b: I食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# d- @+ O8 c8 S% y
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )+ w6 w1 D' @. j& j( \. h
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)tvb now,tvbnow,bttvb( p' V. {! G) B( ^& B" c% C
材料：
, D/ h2 ?7 [2 a牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )/ y( }; i" q5 x7 ]/ s" {
焦糖漿
. F' J* L' O" L8 J3 ?* A9 u$ ^+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
: {3 q% }/ t" ]* l. f' M# U做法：
+ Y) x8 A* d! w9 p2 B" \ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k1 |- L2 M! T1 X" b) H
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模* u' @7 O, g+ D/ t
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
; {9 a0 D$ ^* ?. M0 A6 ?. b公仔箱論壇3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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3 E. k* s0 j. K1 v; e; {; Y Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
" G0 }8 G0 B0 Q+ g: F4 e e+ ~- _+ o★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑" R/ N3 ^ x1 {6 h, U2 K
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾9 W: p* i9 h: `$ _+ O) c
* q* J+ r* t& e, Q- E ?9 Vos.tvboxnow.com6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 s! L9 D, V) s6 g0 l% N! h
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗: v8 v( r$ C/ R- T J3 N# n
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗公仔箱論壇# V* p, P6 G" X: j5 n7 a n
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
" e8 U: g- r1 A★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的公仔箱論壇, u) U# J& b+ g& {
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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