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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
! `4 a! P+ ~) ?* f公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)os.tvboxnow.com& X: g% k! `. N, s7 z! x+ I, D& }
綠豆蓉材料：. Z) j9 [% X. X% h& H1 u. [/ a
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb: }! E/ U7 K5 n# z* n3 j
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗ r' T6 l+ J. j& S# o* [1 i# V
前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb5 W3 I/ W2 O+ I
綠豆蓉製作：
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7 y; [# A3 T# Y7 jos.tvboxnow.com1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
$ X' w6 m7 j+ T2 [( stvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
5 t3 Q* `/ ]* y- G, i3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i4 h5 z' v: s- j0 b- Y8 ]
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛* k7 Y) E/ ? M+ \* x
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
) t) O: G2 f, u8 P, i% n公仔箱論壇★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
/ v# j4 f% t1 S8 J- t$ Ztvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌) \. J+ m+ v0 ]- `
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇. h# v) P5 X/ T) N A! g" K
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S% _3 `: K4 X
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
; y! I! g3 r; o: f+ Y( @10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb) s# u* o4 y$ e& [
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓os.tvboxnow.com; k7 }# T( |8 O
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
: o' c* v1 I, o' |13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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2 V; Z8 y" y" p" {( D# j* Z8 X. k1 u14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉os.tvboxnow.com4 M+ S" U- \$ I; ?5 K- V
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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