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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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1 y E* u3 m, N2 kos.tvboxnow.com冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)1 E, a+ O' L2 f2 W, j
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
) q) d& X) I3 T% Mtvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：" a. z1 f+ y1 z* c R! U
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)os.tvboxnow.com/ r6 o' _" K# k6 `
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇* Z# b- s5 ]$ Q6 o. C
前一天預備：
: N, Y8 w$ J, x# ?tvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：公仔箱論壇( O% D& q2 V0 R% M# c+ M
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
- C, E& [/ t( Z# L+ h/ t2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花3 s) K9 \/ F% o1 ]7 V
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
+ A/ s2 d, V: R! @* q8 B+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V+ v% m/ E% C7 n8 j0 q6 P
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
- x* P1 B6 F& G, Y4 D★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
" J) j7 ~' H; i( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：os.tvboxnow.com- B; s0 O, F/ I. K# E% ]
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌 K: u+ g. y& ^9 [
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb5 g( i8 i1 a1 n) q- k; K
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊( d2 {: {9 y* A Y4 R
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了os.tvboxnow.com- ~* }1 u1 }8 O# u6 c$ n8 Z
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u: n( E( ~" y* y. {. K6 n* p
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
1 r3 D( S: V. h, I4 H12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r R1 ~; p- i9 G+ ~
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
5 j, z9 g( b" }2 _公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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