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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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) d! E6 A- T* W: vos.tvboxnow.com日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r W2 ^ S, @* B3 W
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb7 J! \* R+ M) [3 l( O+ @
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/ l& X1 G! _6 ~+ u9 f+ Etvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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% ]7 k( w' C- ^1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% ~) X1 m; A$ v& I! T
■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。1 N1 e0 X, N+ G* M( |6 \1 `
2 B8 Q: g+ P) I2 G1 `: _& d5 \( \a.嵯峨野（23134215）5 U) b, g9 r: I) y! ?& E
尖東麼地道香港日航酒店# r0 ^" c( Q4 y0 e& E
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
7 y' E9 G% M" R1 d1 E7 y: H' o% C由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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- |: q1 b4 A, F: N" Los.tvboxnow.com破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R' p9 n2 @9 V( n6 A
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb2 z8 h7 W1 g' L4 u( W+ @
* n; e3 [2 ?+ ~# {" r8 gos.tvboxnow.com■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）公仔箱論壇& f( t% R# V: U2 G6 m. I t
1 D% d q, v6 T' Y" dos.tvboxnow.comb.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb4 Z2 @! o3 W: ~2 u v" M
銅鑼灣羅素街
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c．一風堂
4 `) a$ T" `7 a% M1 B$ [tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴廣東道新港中心os.tvboxnow.com1 o+ i" ^( a& I( B) p
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中式
$ R5 j% C% l' h0 l# \麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。9 l: w }% ^0 v
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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, A4 D& g% {0 m% G8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）$ N& M3 H4 I) }; [/ i8 P D) }
$ ^% @- @9 E- c0 a■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）os.tvboxnow.com. m8 G: k: W3 k8 \9 Q9 G
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇0 x9 N0 {! R- z; s* M z9 L. ^2 z4 D
' [; V5 I6 v9 Gd．雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A6 p" E( ^3 w- ] f, l
尖沙嘴美麗華商場
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7 {: q4 R& ~( ^# qtvb now,tvbnow,bttvbe.東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S; f. K* Y0 u8 R! ^
尖東麼地道帝苑酒店
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8 x6 A, y Z$ G; |1 r4 tos.tvboxnow.comf.綠楊邨公仔箱論壇& k" q! N% r2 E" l* g' m
銅鑼灣告士打道世貿中心: N, M% h& B, f- ?! f, @5 g# ^
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）os.tvboxnow.com! C( A4 H8 U& t2 F" X8 z, j
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韓式
# j. o# \9 A) l1 zos.tvboxnow.com韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇& s4 \( r( v& ~2 _: d$ o
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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1 r' c! S7 _; _tvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
, E3 M/ U2 `1 I2 X尖沙嘴金巴利道金輝閣
) R# Y, j$ U) f7 [; m+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A: O& w+ P7 w' \! a: B
h.韓食家2 Q) w3 M% M! I$ M. G
九龍灣 MegaBox6樓
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' {6 q1 |+ j4 Q) `1 `公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y8 T/ I8 P& m- C
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' X+ m+ ~* t2 Z6 i) q, p4 { F( j■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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% J6 O ]# p6 o$ r3 |2 _■唐船峽紫芋素麪$34（ i）" U3 F+ A; P7 O" G Y3 P
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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" e, F3 n3 x7 l$ ?+ F8 k0 \■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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1 T9 t" J* s- A i0 etvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb5 }; | z% h. Y8 j/ ^
4 J: S/ i7 e; i; F' A" `, H公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）9 x; j% K6 t5 [& j* Q' H
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: r" J2 w' [ L3 x, B) yos.tvboxnow.com尖沙嘴海港城港威大廈tvb now,tvbnow,bttvb9 n# q, r9 y1 f5 }
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j．一田公仔箱論壇/ `$ q) K$ a9 {5 j$ l
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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