- L' ^$ E6 p* M! {% QChiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
- i8 I! _$ F6 z& @% ]3 r( g& I6 ]# [tvb now,tvbnow,bttvb
8 G" E, W; s1 e* Y k$ U* k公仔箱論壇
# b: T3 M5 e+ u4 M公仔箱論壇材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )公仔箱論壇0 M1 { i5 N7 S
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 gtvb now,tvbnow,bttvb# b3 Q' W* q0 h# H u9 K
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高
8 f! e% l* f2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白霜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; c4 l5 j1 A) O8 @) n7 z, n. w; K
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
; j: t6 e- }. ]' ?# c2 otvb now,tvbnow,bttvb
. {3 v8 S2 I! o; l ~ tvb now,tvbnow,bttvb- @' C7 S0 I. C' M
1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
: E) Q1 f. ~, Y" M6 ~# C6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W1 N, j. ^' e- A; |! M9 Btvb now,tvbnow,bttvb2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用os.tvboxnow.com- _( i, h6 W* U' k' k6 @4 o7 q
8 Y; l* Q% _6 w; y; S, R; Sos.tvboxnow.com3. 焗爐開始預熱 170°C
% Q( _4 E0 v' {# M
0 V/ Q# I- ?+ t1 v4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
5 ?3 G k! f8 g7 sos.tvboxnow.com 公仔箱論壇3 H( _( l! @( ~4 R5 z
5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
! x' Q. D; R" ?
! O* G6 j* ?' Q( |; k8 g `os.tvboxnow.com6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ | p, Q' P* q5 J% P: D6 L0 q
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x+ ^) E* Z9 s
 公仔箱論壇9 h- P$ S6 a5 o2 A
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗
) A; M4 I2 R% B% dos.tvboxnow.com
# w/ F% P% @. K# e1 F4 W C) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
/ L' U+ d- q8 B- N2 s公仔箱論壇★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
