顧心臟,從減糖開始4 q; a# \, h9 O" x8 c( a, p
8 N+ E, U2 p+ g: k# `5 P$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | •康健雜誌 2010/08/30 # H, P/ c& o4 z. m' M4 z) r; X
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吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。 公仔箱論壇3 O- {" E _ V. ~# i+ [/ s
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; e, a7 T% u. s7 q" Z! p6 S6 Q你知道自己一天吃了多少糖嗎?
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早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。 os.tvboxnow.com% [* `0 v$ [+ v# j- V6 C H" q
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不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 os.tvboxnow.com, b! |) \9 M1 f7 o/ M
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添加糖提高心臟病風險
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. I, Z5 c$ o0 H吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。 公仔箱論壇" T0 U1 q5 C' \/ ?: @' t* ?
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; w; @: j. m ]( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。
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美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。
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結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。 $ K* \6 C0 v; M$ U: e
) a0 h5 i$ b8 d7 b& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ a' H, X! d. Z+ m# r* _, Z. X7 z公仔箱論壇「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~! G1 `1 e0 {9 y6 r- _ T8 b
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人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。 tvb now,tvbnow,bttvb" X; g" R1 |- @& b7 G( Z
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科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。 1 W7 Z7 o4 b" ]
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因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。 * m9 h/ }- K4 r
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: \. I" @' U I B [+ U公仔箱論壇為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。
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: T5 U% c. D2 i: ntvb now,tvbnow,bttvb台灣糖分攝取愈來愈高
$ o; T+ P& s% k3 f- N" K4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ @% ?+ P7 s: n5 A& x) b& n) a! ]" ?
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+ ]" o6 r; M& Y! j Qos.tvboxnow.com台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 & g" X8 F/ a& a# e
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' U& b: a) i) g) L {從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,2005∼2008年國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 R9 G* e! \1 S: F6 Z: T4 l) ~$ t
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進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。
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/ l9 C, A" t% g: F0 ~tvb now,tvbnow,bttvb除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。
1 t9 c- \1 C B- Y8 J: Htvb now,tvbnow,bttvb 如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃: tvb now,tvbnow,bttvb+ @$ _. U6 ~+ |! t
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- p3 k; w( h6 k) O: x# S減糖計劃1:慎選糖
3 ?* V$ S4 |: {: V6 h% P5 s8 gtvb now,tvbnow,bttvb減糖少熱量,先從選對糖開始。6 w" Z* C* Q2 A( c! i: O
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●蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。
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1 Z( a1 w8 A% V, g, Q3 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。
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# I0 u" E* ?4 C8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P) }0 v# j/ m! L
由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。
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/ o7 a7 I s; X7 s6 Z N! `tvb now,tvbnow,bttvb「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。os.tvboxnow.com# o3 q( ~/ g9 w0 \ W
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●代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。os.tvboxnow.com0 L' n+ x S3 A3 G
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* G; y. e, K- P( C* p' V2 L E公仔箱論壇目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。9 V$ ^% M! L% L" A2 ?( X
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! I4 f$ g( w6 }4 R$ M' b0 s馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。
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! o& A+ {* b4 j$ I5 h●寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。
. K1 v' v: M Z! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。
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▼該選哪種糖?公仔箱論壇+ a( n- P; h5 n& Y, [" |
1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。
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% l. w8 C+ D" D9 S/ Z' x# ]2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。
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( E4 c. y2 z' ]: i" ]減糖計劃2:從小就要培養清淡口味
5 p4 u" ?' ?0 E, F$ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。+ l4 } P3 o: f9 F2 E4 Z
% k. l$ k m3 b$ Q; J* I+ l% I3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T+ f. [3 b8 Z3 atvb now,tvbnow,bttvb▼怎麼做公仔箱論壇. k K5 E6 T! w; \5 U5 C1 E
4 J' E! B9 a U1 |) G8 W& yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C9 E5 g h" o! Z) y0 T" p" b3 kos.tvboxnow.com1•家中不放含糖飲料、甜食
+ \% _9 k& V0 z5 O趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。
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甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。
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. A6 t. h: S$ N$ yos.tvboxnow.com2•「混」出健康美味
7 _3 o. c1 Z K& ]* F' W$ {公仔箱論壇善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。
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; k8 O; z! b- ^, |1 i9 wos.tvboxnow.com
! i1 d4 N3 l( ttvb now,tvbnow,bttvb趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `7 T; N% f R8 o3 h
2 B) O+ p5 r4 vos.tvboxnow.com3•做甜點,放涼再加糖$ M, P1 @: B0 f; v
實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。
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, Q. h- \6 n& gtvb now,tvbnow,bttvb4•從「半糖」開始
% B' R0 P1 c: z公仔箱論壇對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb7 H+ k' \1 t& o
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減糖計劃3:從天然食物中找糖
; t; t" T9 j0 @3 wtvb now,tvbnow,bttvb善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用,且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。
% h7 |% }; ?2 u# w; @' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 v& [) c. `# v' Q
0 h, p$ x' q- ]$ z公仔箱論壇徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W$ g9 E! T5 _6 d1 c% A
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●蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。
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! f7 V1 D" ~: V- |- P, o* vos.tvboxnow.com●根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。公仔箱論壇- w, S4 `- {3 h/ x- \ L
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●水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。os.tvboxnow.com) |* D# C6 B. |7 K3 a& N: j
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●中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。
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●肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。
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0 _1 S. F9 [: z) U7 ]- A- M; O公仔箱論壇●香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。) _7 l5 K k! e
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▼你吃的糖有多甜?
5 P- n1 H" M" W0 e) J7 q公仔箱論壇以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為:tvb now,tvbnow,bttvb' M: ~0 l$ ]# ?: B$ u
阿斯巴甜---20000TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m; h& }4 ^' d* v3 e8 M, J2 ?' \
醋黃內酯鉀---20000tvb now,tvbnow,bttvb) J7 D8 E* u* Q
果糖---115, l4 o" I3 [6 i! b0 O- b
蔗糖---100
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葡萄糖---64
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( z/ k3 h3 s# C; s' Fos.tvboxnow.com乳糖---30- H" Y8 S! s" N$ J: l# p: r3 b0 f* [
(資料來源:實踐大學食品營養系教授徐近平)
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