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菜名]：梅菜扣肉
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[菜系]：闽菜
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[原料|调料]公仔箱論壇: j6 W5 d9 R; ?9 z
2 `4 J6 ~" h( |4 [5 |tvb now,tvbnow,bttvb猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。tvb now,tvbnow,bttvb" m* P# d, T* v2 V- M0 ]/ Y6 ^/ \
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[制作流程]8 O r% n! G2 E- U0 d
8 E* @6 }; ]' y7 c8 n1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。os.tvboxnow.com2 |6 Z! A, g, ~6 F+ U( ^3 D
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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G5 E1 r) X, s5 M[特点]
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色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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