本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 os.tvboxnow.com: _+ ?! Y' q% r8 D
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!公仔箱論壇6 n- ~% P4 A2 \( w' R
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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2 I& P) V: q% f4 T/ D$ Atvb now,tvbnow,bttvb
$ G2 n3 ~: h. C( ~5 R煙燻蛋
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7 C4 v4 W8 f- D6 S& V( Y! a- zos.tvboxnow.com材料：
. k5 }3 b+ {& w5 Y鴨蛋 2隻% u& q& w( a% q8 c9 |7 `- C
老抽 1湯匙% [& P6 y' V. @4 O+ P
淮鹽 ½ 茶匙
& {* i; z8 {3 |3 ^tvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( s% E/ \2 e( p. V" I+ s. V( r
黃糖 1湯匙公仔箱論壇# @/ H4 \9 W2 t8 w6 b4 V
米 2湯匙
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# Q1 J0 R; A: c. aos.tvboxnow.com製法：os.tvboxnow.com9 t* N/ P; y5 I3 e9 w0 i0 p
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒8 Y) h& A+ M0 i& ]6 D3 `
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
9 v" n) v9 T/ d+ B" j, v1 A7 ros.tvboxnow.com3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n. | Z4 R: O, R
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8 ?7 \% H( i2 Q9 Z) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
5 M' ~* |% X6 P$ d( K& b' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 ) h' g0 j- p: X; F! o: Y6 a+ k
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小貼士：
9 b; G& z3 u. k, B* {! d7 Dos.tvboxnow.com1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
5 \5 E: k* B) F# B. E2 h$ \2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 / e9 R9 |2 O3 t, P9 h, B7 l: x# M- z
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* ^- u% Z. n& ~; y水煮蛋 ﹣Poached Egg 1 k, U6 \9 c3 u
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 - }5 z0 |0 R6 r0 X$ y
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材料：
9 g* x9 V7 R; H) Z: c+ [雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b- G: J9 q7 i+ Q% n. Z5 ]8 t
水 1L 公仔箱論壇3 I, V% W7 z! d: c7 b
白醋 2湯匙 os.tvboxnow.com6 i/ B5 @! ~$ r4 \+ J; d* l
冰水 一大碗 公仔箱論壇) D4 r$ k6 H8 e) }. v
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+ P( l; f, Y7 [6 x工具：
' x! W7 i& z1 [4 c公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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7 v$ a4 i/ Y1 u3 s4 m( a! C6 R9 h0 @做法：
/ O! U+ X2 f5 t fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） + x5 t* Y. W- H9 k: N! \0 z
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 ( b% f7 ?# ?, J+ _
. |) V8 R7 e8 |1 D' l4 x# r5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& {2 w# R& e" Y5 }4 _
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" V, q) F1 w, t# k1 @- M, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: H& A3 c. Z+ t( h( s: m, D
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- M7 {, J2 M3 f, e7 a' f: ~tvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
8 d& h0 ~3 c8 M. O. O/ o5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 % p: \. F4 x* x& G* o
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟& u1 |# r$ U! I) @: x( J
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) s( p9 R- `$ X7 }# H% ?; \滑蛋蝦仁
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 [5 s: ^3 t5 d$ b
雞蛋 3隻 公仔箱論壇( @ h# X1 d$ w/ |. I7 M2 R6 Q8 T
蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
A3 M2 k' N" w) u+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇0 r6 a# X+ {3 o) j! g& X+ O
酒 1茶匙
3 E9 v& l Q; u7 I$ u; G生粉 ½茶匙 公仔箱論壇% j& [) ^5 G( F5 K" O( {7 t% N
鹽 1/4茶匙 公仔箱論壇# X# f9 T: I7 P' d, u* z2 x
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' \9 n; ?+ G8 f' s) D3 H3 Tos.tvboxnow.com雞蛋調味： 公仔箱論壇. @ I0 P; g1 X0 f* x% K1 C6 s
鹽 ½茶匙
, o2 p1 g# l8 V% d8 t2 W& [2 r公仔箱論壇牛奶 1茶匙 * q, k1 l0 I" f t* X" }/ X4 L! s
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- ]5 C( p/ D, k3 v
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3 v! ^! z) [/ u$ U5 |; s/ ~4 R Z+ n2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
; G8 H. s6 l. Y5 t9 etvb now,tvbnow,bttvb1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T, b6 w! U8 j
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 tvb now,tvbnow,bttvb2 H5 y% v/ z" C+ m) b
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 * ^3 P: G5 ^; K0 X+ b
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- t9 ^9 Z* |% F6 c% O- n0 w小貼士：
! k! z& ~' M/ x: N# }- c( u; C xos.tvboxnow.com1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o. P* o2 m/ ?- Q% d- X
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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2 Z% A* U9 Q' f) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h% C! ?, ?( x9 u
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材料： X+ ~, j3 U$ o' Q0 z
雞蛋 2隻 公仔箱論壇* d |+ I! c' T+ F% j
雞湯 250ml 公仔箱論壇. E% k5 I3 z( x: s
櫻花蝦 2湯匙 os.tvboxnow.com& F0 [3 s2 z0 Z7 P& k
蔥花 少許
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製法：
) P* h$ k: x: V5 d$ z2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
4 k4 N! A0 \! p# sos.tvboxnow.com2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇3 h+ p% i1 f6 h1 V7 \
/ v6 Z! ~9 y5 B- ?' g9 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( X2 t5 W' C/ `4 w. @8 V
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 : s$ E! R" |6 A0 [; M
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. [2 w8 X" X% W* g( s$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d1 w* |: c. w% ?
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M% |8 q: a1 o* q/ v8 A Y公仔箱論壇到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 # H3 r/ F9 E$ y8 R7 ^! W
7 k1 y1 T6 G; P: l. C+ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k' D2 y* Q. `3 `: N y# Y
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） tvb now,tvbnow,bttvb0 ^+ v4 Q7 s$ n
雞蛋 2隻
2 o0 m6 J1 |5 y9 ntvb now,tvbnow,bttvb水 200ml
7 b! ]& d) `9 v( |* X急凍帶子及蝦 少量 os.tvboxnow.com- m& s* {# ?8 W Q2 N$ W/ {
切片香菇或本菇 少量
8 g2 G' d: @& L公仔箱論壇香芹 少許
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海鮮調味：) ]" K, h; q- B6 J
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
2 u9 v4 P0 D9 _5 I: u! H: E, t3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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調味：3 R8 t" e! f2 i+ @6 _, \( k
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鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n$ p& \+ O. M3 t6 w9 N
日式淡口豉油 半茶匙
. \8 @! Y) E. T% ^+ O b# @tvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙 os.tvboxnow.com/ [7 S/ c/ l7 W( ]. B9 X, t \
鹽 少許 公仔箱論壇5 N8 @) _' v r5 |$ v
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製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 . X0 |6 N- v8 q/ s- d
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦/ I O8 Z' S$ J! A
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
6 b5 P( c1 w9 O( t4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士：
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9 g/ {: I- } ^os.tvboxnow.com1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 9 Z- W. |/ n8 k9 }% y
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
1 \4 m- L! D3 o( f o1 ktvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 tvb now,tvbnow,bttvb0 N# s4 Z& L$ c3 S3 D5 ~
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8 X5 Q: q% Q# Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) a( K8 H1 `4 o N- n3 e
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開