; @# S; {: W5 X' Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% I9 p, @8 S& B, n7 a( H7 R8 K5 @
; A( J) e: y7 q* `+ F紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。% O: B: V% {; o% J* d' ]) w+ s1 p
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6 u" k+ c4 s) ?0 w* _0 u ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb* x* C- W& c- W0 H
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0 [% F) c M! C/ f) rtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：" t. ^ d, K0 b) ?& _; k# a1 ~
牛面脥
( C+ d7 {: f# X/ Jos.tvboxnow.com1塊(約1kg)8 w! O9 L. \/ c5 d! @7 r
os.tvboxnow.com$ x6 o' S6 J8 {( U8 U1 O
洋蔥 1 個
: y. R! g+ y& L$ a, Z甘荀 1條
6 o; b1 L+ J3 j啡蘑菇 12粒
; I& ]! h0 ] |) J. P百厘香 3條公仔箱論壇/ j9 }3 c1 s, K3 q
迷迭香
. C3 l& w: e! ?' G/ ttvb now,tvbnow,bttvb 3條
$ ]" M4 n i5 ]' ~ y3 N+ wtvb now,tvbnow,bttvb7 B! M% J$ g5 \ n( u
紅酒 600ml
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. L4 t. E9 Q8 ^, u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X: `0 A' @ l. @7 m* p
白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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' v) }8 @! Y& \0 ~) z調味：
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. V) ?8 i& g g+ L) @9 ~6 s! t牛油 1湯匙
" w2 P5 I. X8 {香葉 2片0 F4 N9 H( S- c( X2 |, \: J: {
蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb v5 T2 N) d8 c# q
牛湯粒
) i$ n" G9 z+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)6 a3 x, ?8 ?$ Y+ n( ?
水 150ml
. |8 [8 v2 w9 J. ]- g0 S4 i; w7 zos.tvboxnow.com鹽及胡椒 少許
. z- `# Z ?% A) ?' u3 j/ a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t' Z* i( ?+ Z9 d
製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥os.tvboxnow.com; B; z7 m: n7 b5 i2 o% g" c4 j
) I ^! e2 g$ S# j( K0 y/ w+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U* d# E4 [5 p1 T
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb, B6 `- O; j7 H# K
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
* L0 c& E- ~" y0 pos.tvboxnow.com 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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! S' `1 m( o Z+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; x5 B4 a5 [6 m; R* }. Q" ]公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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' ^0 T# y* A7 a8 r7 a8 N) K- T公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：1 @" A3 y" `4 p+ ]2 p" ~
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1）步驟(1)同上
* X$ S/ b( U$ s9 [. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、os.tvboxnow.com- M2 G" A7 K6 m f2 A% o% W
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 U: N V7 \0 I2 n' u
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {4 o6 A3 k7 z2 ^: ]& M
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成) D3 }* \$ X' l( t# W
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' \/ r8 i# u3 A, }. Z公仔箱論壇小貼士：
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- E3 V* ^$ i. s: } F( `- Vtvb now,tvbnow,bttvb1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
& F0 y2 r8 d0 P5 T7 y/ o i" G2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味; S" x* e0 y$ `! d
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb, i! D2 H+ C; \$ Y3 H2 ]0 W) Z
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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