[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。公仔箱論壇/ E# I' I7 G. f6 y5 A

牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
牛面脥
1塊(約1kg)os.tvboxnow.com; V5 A: v' x5 p' m# _# U0 R
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洋蔥    1 個
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條公仔箱論壇6 K1 I% G) @! M1 O( g: m4 w+ C
迷迭香
3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G% v( _7 B6 T; t: p; e' U+ x1 m/ X
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紅酒    600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：

牛油    1湯匙8 \& R3 f$ `# @) z. ?6 q
香葉    2片tvb now,tvbnow,bttvb7 R1 s; A# @& t' A1 L
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒 2 ^5 s1 P/ T8 L8 R! z: M
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml+ c! i  {8 s3 h
鹽及胡椒少許

製法：
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥os.tvboxnow.com6 T! ~& ]- |/ ~0 n
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N4 v0 V2 |" P0 A
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，; v7 S& k3 {1 }% B
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉' d+ I7 X8 {" U/ D6 g

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ W5 \9 Z# b3 O/ i
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成* [- F- R' P2 J* j9 _3 a
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壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 b2 v' m1 q9 F

1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb1 [+ M- X. t" L1 i* |! l$ T
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb8 e4 Q$ S- k8 u  X- X7 H. X3 @+ X8 `
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)os.tvboxnow.com6 B) u3 r) I$ x, ~! `
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇2 Z( p7 F' q  n& R) F5 h- A

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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味: J/ c$ F, {# Y
3）拌飯及法包來吃也不錯
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