最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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, M {+ _# o3 X* \* c5 `tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）： 公仔箱論壇) o W5 f6 Z7 R8 w9 v
洋蔥 1個 公仔箱論壇' z# ~3 j" b* o: K+ |. ?
甘荀 1條
}, W0 S/ g& ?0 a! W0 U: Ptvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1茶匙
: \) v; F* O6 Y8 }免治牛肉 200g
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0 Y0 J* r+ T" Y1 e千層麵皮 8﹣10片 os.tvboxnow.com0 `/ f5 y5 a. [' M
紅酒 50ml (可以不加) 公仔箱論壇1 U6 I$ N* g- t( Y5 w5 @
切粒罐裝蕃茄 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb- }# g& Z6 b! f9 [
乾百厘香 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. w' u) O, q7 @
香葉 1片
# U9 g' s; N$ P4 O4 m2 O+ r牛湯粒 1粒 tvb now,tvbnow,bttvb4 U+ \! X v; u& g$ I" J
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
$ U+ N: J9 ?) l. b) d, {( @ tvb now,tvbnow,bttvb' { L! v) s7 c4 Z* k/ U7 n* a
碎Mozzarella Cheese 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ A6 E* [( C8 \0 b
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Parsley 少量（伴碟用）
9 H6 p: h5 h0 h6 _$ Z Y牛油 1湯匙
3 e( ` F) [: B/ v0 R糖、鹽及胡椒 少許 公仔箱論壇4 j" k' ~* a" p+ q* S' d2 q
- X* M: L+ D+ d$ m6 |1 S, |2 {! h! R* H白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）os.tvboxnow.com! d' O7 e' m, e9 M! H2 N
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麵粉 1湯匙
3 D4 J2 j" O, R) e( M! m牛奶 100ml " ^' j2 w2 V7 G9 f
牛油 1湯匙 8 c8 \4 a0 \1 ]: \
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)tvb now,tvbnow,bttvb- }1 T8 }+ L, c: V/ M/ _
7 [$ ~4 O. ^7 s) z, E鹽及白胡椒 少許
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製法：
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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% t9 V8 m! K' j2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 " R9 |; D2 M4 O u1 t
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘 公仔箱論壇3 L% D+ ~. `$ O+ f* G# [8 J0 R
5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘 os.tvboxnow.com0 s* k/ _5 u3 m( O4 t8 E, P: u' C# Z
6） 預熱焗爐200度
( C/ l9 B# ?' ytvb now,tvbnow,bttvb7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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2 r1 _; m5 Y T5 B T4 o8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）os.tvboxnow.com N! ^# W( o" F$ w1 z; m& h$ o
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮3 H1 `5 |% i: ]4 G4 \. l
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以
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壓力煲製法： I, t% Y5 p9 ^: s3 ?9 x" l; W0 O8 N
: @. \& O5 z/ N3 R8 W- [! ~) q" X1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 os.tvboxnow.com& z2 T# k4 Y" F U" i: s, T o
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） $ Q# i: @, q4 M2 z7 h% ^
2) 從步驟(6)開始一樣 : I d s/ l: I& ]$ e' t* _
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小貼士：
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; b, `0 o7 L1 b5 J- v& Fos.tvboxnow.com1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味 os.tvboxnow.com5 v& T3 l8 f* v n; L
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
' A1 l p( `( k4 s1 h0 X公仔箱論壇3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 ) l F; j8 K3 ]1 D
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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