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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。1 d! {* q* F* }9 H3 h" l( j6 d. x
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F" u8 ]7 Z/ V6 y: Z z' d' Atvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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$ G/ I9 J1 g% h: s  tvb now,tvbnow,bttvb, u# l G+ k" F- X; d6 W+ s7 L8 s
! ^# k! C( F; J; p4 m) c材料：
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, O, o5 i, N- A1 \$ m: g( O公仔箱論壇雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
7 u: o* H4 M8 X7 qtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
, `& T7 _. l6 Fos.tvboxnow.com蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇& ]- Y5 u( A5 m Y5 J6 X9 A
紅蔥頭（切片） 5粒5 u D$ v5 g6 r6 e' F0 Y
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb) l* e7 s4 Y. x+ S: z0 a* s
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醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h/ k* i4 z+ j2 M% Q% y! l* ]% m
老抽 3湯匙
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5 U: v! l" |9 Dos.tvboxnow.com
" ~0 M. n% q* L) a2 u2 R' C煮雞調味：
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豉油 150mlos.tvboxnow.com/ Z8 J/ W O5 q) `, x. S( c9 n
花雕酒 50mlos.tvboxnow.com* q1 L* Q0 ~/ k! o5 i- r* n' e
老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ z, J) H. F& g9 N
雞粉 1茶匙% S& x/ @$ v0 a5 f( n! i, [( K5 k
水 150ml! q# S8 N* s5 w( m- L. F
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8 b5 E3 x: g: N" C% w6 g0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb; e/ C6 w3 ]' _4 i( f, Y b2 v1 |; q# d
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4 U( y6 B7 G9 Y; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H& g* a, C3 o& O& u2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 y9 {7 I: H* u* m$ E# \7 p
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8 v3 d9 }7 W( {/ `! I1 a. Ktvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
8 I7 s; ~# L/ y R# W8 b4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘/ ?! i n& V( e& }
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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$ {0 |2 X- f0 D, }- X/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( z T& N( c0 r9 Y( L. j+ z& r* I- O
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l# z& a* s6 {: J
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇: y \, D$ S7 M, l7 ~- v {; C
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件, r/ n6 J) d) j( {* `; n/ z) o
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9 m. P0 P2 a4 q9 Z7 r' h雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A: p0 y9 X9 t: H+ l$ S
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, h. E. M7 o- r5 s V9 @公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半os.tvboxnow.com" I; d# P1 p: V. `
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$ y, a! i. U7 D) K/ P0 }" G" d 斬開4﹣5件
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& C1 Y- C; V0 S/ n5 P7 A7 oos.tvboxnow.com碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P7 k B. a7 {& ~5 ]
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小貼士：! j u: o" z O I; U5 i% |
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
' u o/ u( B& y/ Utvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 2 B% ]2 J& J" ~5 T z9 q
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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