2 c( b! m- E7 q2 C. C豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。! p8 ~3 f8 d! V
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L9 [! _& a; Y; q0 u, dLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! o* v$ B* d6 o y
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材料：os.tvboxnow.com" J* I8 s8 T& w9 ?. [( ]/ ]
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)1 H* R# D' c6 o. {# C: y: U. j
薑（拍扁） 4厚塊
! F0 t+ Y9 f0 Los.tvboxnow.com蒜頭（拍扁） 2粒
: C! C3 `9 R9 [. D0 ~公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f+ e- h1 @+ g
蔥（切段） 5條
2 u1 [; {: t/ P* {+ b" e+ s. v1 [os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" B% m; w; j6 n% l d w; F7 M1 i
( [+ C8 C ~9 W, Utvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
s3 J: h( f6 ~, E- Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z8 T7 s0 C. W( Q" ^4 s( Z* i
花雕酒 3湯匙* q4 L; H0 m( E1 u! B) q' Q
老抽 3湯匙公仔箱論壇' j3 s3 ~# ^5 V, O$ t) ~
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; Z9 @% b# L" C$ x, _" |8 j/ Ptvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：os.tvboxnow.com. s& ?% s6 w1 m' ?. _9 r& ?) P/ g
1 c; |8 F* c J% f) N) K* V+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml
4 T* [- x+ e# y0 J% Oos.tvboxnow.com花雕酒 50ml) z0 V: ~7 O0 k3 j# T; ~
老抽 2湯匙
) V0 e6 ]# S/ Z. n* j# a' L' K公仔箱論壇雞粉 1茶匙公仔箱論壇 g* x/ T* @* Y/ ]2 B
水 150ml* z8 F, O+ c. M6 U$ \
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時os.tvboxnow.com* G% |( N% a! J y9 \) m4 B/ q6 j
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& k4 X+ R& }! j% ~% J- C1 o2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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/ \6 A" k, g3 F. X0 W' j E6 P7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）os.tvboxnow.com. U6 B9 g! r- M1 @9 p
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
# j( G+ g$ I3 v7 v9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘os.tvboxnow.com% s5 a) h2 B$ F* y! p7 C1 n
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb: L# x* w" {: T; a7 R
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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; K6 F- v1 Z" r4 c/ G# a, b. T公仔箱論壇公仔箱論壇. U# I- U& g1 t0 a f! X# @: ?3 v
' p% I9 q8 [& r; n7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件
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5 X- {! k A" u) D9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 Y: w B) D7 T/ W( h# S
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) K. H. `! m. z/ P* Z' \3 p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: ^; Y6 I$ d7 Z" W
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" k, o0 S; c" x$ Q. ~" F& dtvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
$ D: G. y2 X" ~ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸% D9 \6 y% y4 O5 R9 `
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3 N9 e$ L: _% R再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇2 r$ P% w' _$ l4 f: V/ e' o% U
3 _. P+ [; B9 ]& g" O; S公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 I' O% d5 F: l7 b: ~9 e* h( P4 t. e
( B) z/ b4 `/ Z; X: Y7 _" H4 C" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K5 m9 H# C3 h9 g4 } 斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a- Y& |" R G. L A0 B! ]2 _2 f
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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- T1 b0 {6 [/ @& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m O" v& H( ]1 P
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8 p2 i7 h! v0 L+ v$ l小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 b" o' o; V8 m1 S7 _8 b
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 4 A- v* H2 v7 ]( b
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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