高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g3 l, L8 c9 J9 `1 P7 H7 r
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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/ q+ o$ G$ w4 C p3 |低筋麵粉：
& G# }; U* o7 U3 Y5 m( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇' h& O) C* ]" Z2 o& f7 r% R
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糖類：os.tvboxnow.com) p8 R/ h4 g D. G
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ E* a& `. `# K w* z+ G% g1 A) ?
' q9 v& ?( `0 y& }: `公仔箱論壇奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb" k0 P7 ~/ J# O( m. N( w
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品os.tvboxnow.com) ?9 i) t: ]; U9 e0 e( r& @
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雞蛋：
- s3 P u4 y' @7 Ytvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 y6 R [# c/ o* I
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酵母菌：
7 ]/ `6 {. J" S6 E3 p6 t酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
: u$ T5 E6 i( ], P0 E公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ A9 z( ]. D6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
/ X6 O3 m0 j I0 y) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. u1 L! V, Z) h- t; L+ i
泡打粉(baking powder)：os.tvboxnow.com) I: L5 B- ~3 a2 z7 E
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。% U8 e/ D5 b+ d& j
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小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb/ K' l9 G! e( O1 `6 p
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb1 F% T6 z1 Q# P1 K, B8 G
+ w e( L, z }os.tvboxnow.com塔塔粉：
. D( D! ~; v" |4 W3 itvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。; ]1 N9 q" X+ T4 K+ p" V- D/ K" S; d
. {; v. f# d$ P) Q, D, Y+ d8 ~公仔箱論壇吉利丁片/粉：公仔箱論壇) H: r4 M# B9 H6 A8 ]
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
5 N8 G! d3 ?7 [; F. W一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：% S; {+ Y) o- k$ s( o
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb" _3 U1 O; Q4 \/ ? z: o* r0 m
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牛奶：os.tvboxnow.com) d4 \- k9 M3 w3 _% p
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇& ]" V* }: H* D0 U0 T- @
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。 N% F2 ]( e9 q8 @/ `5 \
是一種烘焙中常見的原料。
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5 W, f$ ]( d+ X% V v改良劑：
8 S& r, U" ?9 G' T6 _- N" p公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i3 t+ n) ~( ]# ?5 f1 x
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇; o$ j( m3 \- W0 H3 x* P
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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: k8 I& \( c- e3 B2 q' V; s" M$ fos.tvboxnow.com香草精/豆：公仔箱論壇3 u( C- K) k8 l* M1 G3 V `! s
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V% W: J5 D; g- h0 V: [
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3 x8 h- u' p6 O) B% \os.tvboxnow.com常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @! `; ?5 u. K
1 A9 c7 f# R8 k C5 @tvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
* z- ~- Q, [; Q7 K5 u' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
, K; y+ i' |8 }1 z! z$ S! G2 @os.tvboxnow.com公仔箱論壇/ L |& a& u$ v6 k4 n
※ 體積換算表
4 F/ j: v+ o. R" S+ L3 R公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5 c/ g9 o" @' t6 c6 P2 ~: J
1 x1 F0 B' R& z y0 _※ 材料換算表
2 u f- S$ K5 O6 r奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克( |. G& T1 s7 E# |" T8 ~
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! r: W, Y- j2 i/ s沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅4 b u- M/ k. s" F
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
0 n8 q( d! L ^# l+ S5 d奶粉 1大匙=6.25克
/ w- p6 y" j) b, l蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克# c F, z- A9 p9 _ j, v
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇( _$ g7 ]: f" o" b
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb' X1 X/ u1 x6 Q7 e6 P" E2 w
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb+ c" W: \" }/ f$ I8 G( L1 m9 A# ]
細砂糖 1杯=180~200公克/ U0 ~ _. b& V
粗砂糖 1杯=200~220公克
6 l- o/ G8 \; n, e+ d( F! Ytvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
! o+ @% [ F% x$ u, k( G5 _, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
8 I6 s) A% i, u: e7 B# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
( V9 R# u- ` ^os.tvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克
2 x- I) T) m+ F& E1 Hos.tvboxnow.com可可粉 1大匙=7公克) B( @1 W" S3 X. l- O$ r2 h: W/ N
花生醬 1大匙=16公克
8 i; I& @' M3 u7 |3 g公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
8 r8 t) o9 V: u6 s公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克8 A+ N9 S4 l0 V' h) G) K
葡萄乾 1杯=170公克
8 M8 G' r0 n `: Y, n乾酵母 1小匙=3公克% E* y/ @7 K: R/ M
鹽 1小匙=5公克
% X- T( v5 O7 }" t+ c4 f公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e4 U8 \6 T. |2 F; K
小蘇打 1小匙=4.7公克
! H+ O7 c0 q. g1 Q塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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