高筋麵粉：) q( t9 S0 e, U0 E) ?$ |. ]5 `) C( C
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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9 y: o, ?* a$ v5 P8 X+ pos.tvboxnow.com低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb8 P& f% ]7 h' X
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
/ y1 t- E! @% ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- _4 O, r5 I% E, F) J Q+ J
糖類：
1 \# Q- w4 [1 ~: u: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。; A: F# O9 F/ x5 l, V1 A7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O- a R& i3 i! R3 f8 ?( d
奶油(butter) ：
, C5 \1 R! ^" T* _8 j公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! Z0 H( @& }9 {5 i# `) N
' D1 s9 \( k7 `, S& i6 H雞蛋：
- B% x1 @& y9 H5 B公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb& x2 v8 c. j+ m, d# E/ o& n+ J$ h
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
/ G W( t, k3 s# O, F! x: l+ yos.tvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
5 z6 w/ v, R- a; @8 c3 W/ ^* \: G9 ytvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。. @" I" E& N8 l0 c* p- W
5 Z0 P+ S* n9 T r8 d' [! Z& |泡打粉(baking powder)：
# O+ J# I$ \) u* F: yos.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
* G3 L8 Y. j9 J6 u$ `1 d: h% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^! Q' n- o6 V* M: B公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
, R- }9 M! L1 A7 y$ |公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u& Z, c h }3 L! ~# X; B' u) ?
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塔塔粉：
) M. Y5 d0 F7 F5 H3 i, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。/ q3 G% o% a7 {5 B5 N8 }# F/ W
2 ^$ U, `3 e, v+ w8 {公仔箱論壇吉利丁片/粉：
- f2 G+ U8 k: ?4 n+ K# J% f( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
" @2 n4 u& @: r2 d6 @: E+ c) R- V一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ F, M# n; N% f# S/ ~, E! f- N
/ Z' H- x1 M/ U& Oos.tvboxnow.com鮮奶油：) Y1 u- i( q3 {; V1 e
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
: \4 ?( X1 _* k! r公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
: C) B/ B/ Q A/ P. ^4 j# ^# o nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
a- U. x/ t2 y5 ~# d! h是一種烘焙中常見的原料。os.tvboxnow.com4 w1 P V- N0 `- b- E1 E2 N9 W
/ ?! s+ t4 N; |1 F8 `公仔箱論壇改良劑：
; r$ `5 A1 Q4 f+ _- {tvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m2 i, A: i0 Y+ @ e
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
7 H% T. @- d: d) {5 ^2 b膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。; R3 A' R3 v- c8 N
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香草精/豆：公仔箱論壇$ c* I O% K( u3 I1 s9 t
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
& Q- l+ @) C; q. d9 s zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' a' |5 F# ~! [: M& O) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V# D9 {- r( T7 U. E
常用單位換算表
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5 g% n" G* }8 z$ u※ 重量換算表
8 G) L7 K; ^! p7 d一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |# B" m9 a. ]$ k: s
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※ 體積換算表% N# c$ o2 A4 r B! X. q
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
% o3 |$ L" }. r: N" E& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J* ] J0 ^& v2 n/ M8 @※ 材料換算表
( R2 v2 ^# C8 h. I: x7 ]# I( {奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
) m; d; d* s! q; Bos.tvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb+ O z, {- Z. s$ H. V% T
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅: R$ r) t- d7 W
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb8 G- J% b$ n8 u! p
奶粉 1大匙=6.25克os.tvboxnow.com. j" d% y7 u6 V. X
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) } f5 u! ]8 Y8 j. g2 H
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
4 h1 ~! Q {9 ~7 x$ Q) X! [( |tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克0 d, X7 h6 @7 @2 S; a
糖粉 1杯=130公克
% q6 x% ^# z2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y' W& V$ {* \( E
粗砂糖 1杯=200~220公克# n/ \" [: x$ e8 |/ q
糖漿 1大匙=21公克os.tvboxnow.com5 `' s) Q, g( k8 V5 r3 {) V
棉白糖(過篩) 1杯=130公克. s' ~/ |2 ]8 E" u6 ?$ Z6 o
麵粉 1杯=120公克: _5 ] D: [; H$ f* o* _7 i
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb8 {( U6 ?) f c4 j: ~7 S
可可粉 1大匙=7公克
' t5 i% r4 p* [( n; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
, d1 K& ?+ a& |7 x* f' J蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P2 h& Y8 ?4 e
碎乾果 1杯=114公克
. ^( P; v/ ^( d7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
# ` c4 Z: o; K! D5 w: K- t公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克os.tvboxnow.com0 P0 V2 O; e; I5 S
鹽 1小匙=5公克
' X5 r8 C# J& b) m& Ytvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇0 k9 c+ [ s9 J9 I, k" R6 e5 A: _
小蘇打 1小匙=4.7公克os.tvboxnow.com$ W0 s5 ^& f3 E7 E ^. U4 i4 p$ Y
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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