[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；os.tvboxnow.com% `( Z. f1 f7 W3 _! [
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X3 G" c) d! M( a9 j. Y$ D
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y" v* k+ m1 T9 L
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J: T' y6 G! |& F
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02、煮牛肉：4 \  \/ n& y8 p2 i
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉公仔箱論壇, J$ ^" I! Y) D- U' i3 J- M
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，os.tvboxnow.com! W9 r9 d1 i& m
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb- H% t6 I0 N2 o7 P1 G! C5 C5 y# f7 }

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。os.tvboxnow.com! L4 D* N  ~& h" `. s# Y( [6 s

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇6 x2 c) u( K9 f! ~$ @: a" m
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~# f( E: A2 W1 E8 L2 K' [
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06、煮鹹肉：7 x: E/ V5 r. I
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦. h5 X/ ?/ @# _7 B4 ^
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，& k( J& K3 a: g
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 o+ Q9 y5 e4 X' Y4 Z
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S' z2 W0 C4 g/ K

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美os.tvboxnow.com6 C5 e( r, _  S! U
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y/ F& N! i% _
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇8 ]* s- D* ^( L' I, G0 T! t) b& l
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb+ a/ q$ ]' ^& E8 O& S1 z

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb) \, [' p0 {' [. N: w+ T

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇; ~6 n8 E% M# B- w- U! u; k0 h
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味os.tvboxnow.com1 f" l2 [- J6 S3 \+ Y# p' n. ?! \' m

20、燉雞：  T5 C  k  K1 X" m
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb: n- N/ s" ^) F  i9 u3 c
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；os.tvboxnow.com9 {3 c( H# K) }. ?9 H0 r3 S
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，; H* `5 D9 ~* D. M9 [* X
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，公仔箱論壇! T7 J& a! e# L
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P, ~' N, \5 p7 O% X; n
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21、燉老雞：, c: D1 |' j8 E( a. _
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；7 {0 P% ~4 o8 s; v0 m
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇5 G1 Q7 A/ W: D) u0 `/ B/ k
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香os.tvboxnow.com9 c2 L- r3 m! z6 K- }. u9 T
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb  g8 c* l+ D3 n
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \" {! a$ _0 I4 P6 m
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb0 G/ M% a5 m6 n/ B9 t

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T8 `! T% _3 E
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩, M. o% W+ F( r4 N, W4 Z8 u$ o

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \6 e- H7 F( k- p8 Q) t
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w$ `+ p; |+ f+ i
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb, ?6 E- Y) _& I5 }) U5 {

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，os.tvboxnow.com5 v& j" Z9 B" a3 V5 o( {
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟& g  I* Q, a0 \. \
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香os.tvboxnow.com1 q! Z1 V% P2 a* {: @0 a
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，os.tvboxnow.com# Z2 z& p( X  C
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜* G! y& e5 S2 s. o* a+ Y0 |8 p7 Y
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；os.tvboxnow.com0 X7 P8 \3 D( I  f7 J" w7 E  F: h
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb& M0 {6 S# C( U4 Z3 R3 k- ]
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，3 k, F4 b/ @% q  q- h! o
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，9 L/ j& p) {' Y3 r
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度公仔箱論壇  V0 ?7 q$ Z0 u+ l' j
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇2 t4 _. Q$ ]$ r/ Y
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ; X5 s( w2 e- z9 O2 I$ j/ ^8 _

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb1 Q( q8 a$ \8 a1 h8 @

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，tvb now,tvbnow,bttvb. q* X& h9 J9 U8 l
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb% W" [8 |0 K; q' H1 N7 M8 {3 I# o" {
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i( d$ ^. T# n% e7 A, d6 ^
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，  F  _( c) w, }# b, A
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除; I4 I- K1 }8 T
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒/ m  T0 D" y3 q) P6 D' w

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb; T0 x+ H0 t& Z$ `
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvb now,tvbnow,bttvb( j# n2 [8 ?$ U
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J4 z* O' P1 Q1 X
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，公仔箱論壇4 D# s, N- O5 n$ R/ R  y& [
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，4 @% Y# r" x$ V% w
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb$ g' c5 \  k$ {; U9 N
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈6 z) X6 D4 s: u! U8 \
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜' E" L$ S& Z  I. v( b$ U+ P: t
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇/ ]) S. i. |0 B2 W0 Q2 V
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G6 V! n% `+ ~3 D$ U: @) U+ s
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d. t4 `& I% u7 \- j
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，. n! M, j& |5 H3 h
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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