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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
' g% l6 t* [1 S6 K6 X& oos.tvboxnow.com 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
N3 X X1 U1 Q% n 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件公仔箱論壇2 t' n! [' x2 A- n4 w
牛肝菌 8錢
+ E8 e# r% D+ v* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢
, Y+ [* S1 x8 l! W' @雲耳 4錢3 z2 z$ B3 ]6 s/ X( Q- c0 p% G
小甘筍 2條
3 q* `% {7 f$ Q2 A3 p3 u; U蠔油 1湯匙公仔箱論壇' X/ y3 Q2 ~" T* m: }& R! X e+ r2 Q
雞湯 1/3碗
4 q6 m* Q8 D: s* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙
$ U# h, q6 \' J5 K) Q5 b. d+ o& w公仔箱論壇鹽 少許
, }6 G( P5 l4 Q: Y: pos.tvboxnow.com糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C1 ]% ]4 @ _
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
7 k$ t$ L \( H+ n4 C- n8 d/ t1 u2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
9 X5 P- N. @5 h5 _' n公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 s6 \- ^ V* }$ _7 `7 V/ U- L
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
4 k y. I7 L; l5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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