很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
: h0 a: B# V1 P1 A, _; _所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb2 o* t, d r# B6 E7 N
酒含有極高的單寧和色素。 , k9 |- t% I9 a. v
0 d1 Q7 q5 H4 @$ {3 g注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇3 A. S D" F( f+ V9 D4 l0 p
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 s/ u. h, D" ?! j
酒。
5 e; E# C- o+ e2 D; M( l果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰8 r" r/ B: b. c) U* ~
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇% e+ y8 A4 O9 C& x2 ?8 p
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽& B) D x3 v8 C. v* m
泡酒（香檳）。 公仔箱論壇4 ^# @9 C: p v9 e
! e4 ]" T' F$ G4 [9 W! v. q不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 : q4 @& M7 i6 P& W+ @8 k
$ f% }# C6 a, Z1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb- j" f1 Q, c$ ~2 J J
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb1 i' j8 S: O3 |- c1 E1 P7 a
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。* Y) n. f3 a9 \- |
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
7 b* J2 ^" Z6 h u( _( d) {/ j/ _紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的/ g8 B8 o2 G) B+ h, w& }0 G8 b
結果就不一樣。# p- E. u# a6 t4 Q3 L# j% |
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
. E7 m# Q( c# T+ P2 }# bos.tvboxnow.com某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
# b. N* d( q# H* F公仔箱論壇的一種。
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+ b! T) i5 P5 j4 |紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a1 x% V& I; [: y: h- s
長更是迅速。
& u* Y4 a9 W w# o所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
$ c/ K ^. G- ~$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 }' Y1 } ~" g4 _* J
紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B5 v2 G1 m6 G5 D4 |6 M. X; b
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
/ Z) ~$ L/ ]7 }* A* I9 u+ Xos.tvboxnow.com氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb* w7 T C7 r" R1 Z2 |! q$ G6 O
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
5 e9 X1 x6 s+ ]! I9 Y! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒液而膨脹，
; Z' v; ?; u& y; ^( v, y6 P/ ~os.tvboxnow.com徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。os.tvboxnow.com; P! T& U8 z. M+ Z: K
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
, f& d5 c- M( Z7 W; \境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 I& e( H2 h% d$ I; U; G
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
! a, [" j" D4 Z. h" h/ L假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
+ k1 p ?4 v- @$ ]$ Z: r& P公仔箱論壇酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y' }# H% x; V4 `
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喝紅酒的準備
6 g, t3 c) G* A1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvb now,tvbnow,bttvb5 R0 Y' M9 |" X1 O
澱到瓶底。公仔箱論壇( z9 G! U0 y7 F! T8 L7 L
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
' _2 W1 i0 G/ v/ p- G( ?4 Q公仔箱論壇溝。 T2 o- ?! ^) B Z/ P4 `: o
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb" j& s& I' G* q" @( M" m
度。
- p6 a z6 t- f4 a7 t! M公仔箱論壇台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
7 p* v6 o# r/ o7 y4 j8 H) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓; J& b9 s( \+ G9 A& R
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb" {! E7 i$ M) T: {0 W; h( m8 H( K
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紅酒杯& w' X* D4 m( z# G. k+ `
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。& l6 p, S7 b; a/ G7 K/ N
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb, Z; n0 Q. N/ H
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
& Q# I; v- t$ E& y空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。% s) }: }4 ?" N- ]' {
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇9 M2 [" m1 U v2 u
醒了再洗，
: J) S# f' `6 }" x1 yos.tvboxnow.com可大幅降低「意外破碎」的機率。
+ }6 @3 Q" ~& S- U# ^0 Z紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
+ G4 W! [5 x% a4 B7 wtvb now,tvbnow,bttvb杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
' P+ Y% C3 P6 a2 cos.tvboxnow.com時，杯裡的酒液不易灑出去。
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& u$ S1 Y- }6 [7 yos.tvboxnow.com 公仔箱論壇( h0 U8 k- Y+ a9 x" l6 U2 _
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f/ F4 m) V+ `5 _. R& A: i7 K
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇# O3 l! R% B' {6 ?
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb4 p; R) y; t+ @ ^& y6 \
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 公仔箱論壇/ D% o' m% `2 D" p9 j: W
2 c, Z* y: [. w開酒與試酒
/ ]% Q6 p/ Q* C5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己家裡喝，就省了這套。
9 H% n6 Y4 ^1 s N+ Y+ m# H% Y6 j高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
# O P1 e0 h( {/ xtvb now,tvbnow,bttvb給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞os.tvboxnow.com* a; I& B' w* w/ d
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
: ^+ p& _, b& D/ h別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
5 Y w# j2 s s' V' s) v公仔箱論壇質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！os.tvboxnow.com5 ]( n# A1 O& ~$ o
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
& C4 S6 \$ o% f& f$ [* S0 cos.tvboxnow.com即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問9 l Q+ j. }* _; U) J/ o. F; p
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
6 e W" d/ y' G1 l: O% ^tvb now,tvbnow,bttvb看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒os.tvboxnow.com2 o: Q' _- ?9 j- r3 L* Z+ D
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；: e# t6 @9 E2 \8 B2 U) o6 p7 R- r
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb% X9 D( L3 f8 R% Y
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很' {9 K# x8 p% O6 p$ d8 W& J9 O
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb) D" L' q9 D6 Q$ j7 E
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
% i& x+ _6 V9 j時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒os.tvboxnow.com: V5 D6 |. Z% u" P5 V7 {
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。" {$ n# \, z2 ]
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒os.tvboxnow.com1 [) D1 G4 s/ A' q6 `4 i% M8 N) w
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
- B: R' H+ `; s% A是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb. \' J$ S& M4 P# }9 w
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇" z* E! ~8 h/ R# j$ ^2 I8 d' J
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倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ? u7 {7 V* q5 F; P
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒* G( a. e. V/ }( V: |: C M
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb+ W, b8 I" I+ B; q2 I( H# G$ h7 _
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
4 w* y* h- p/ _( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。
! l' T; K# i: Q& T# w+ B9 P把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 ! S# I4 H( C, t3 S6 h# Y
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醒酒公仔箱論壇; I/ j, c% c; h
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
% n+ t& N% m+ n1 btvb now,tvbnow,bttvb它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標os.tvboxnow.com% C1 v: O Z6 v$ {3 G6 i1 O6 H
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb1 N9 x S4 s4 F3 H: J' e
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
. o1 O0 \4 _6 D& o( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
# t3 k6 H2 v" O, _6 Utvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb/ p2 {% M. ^2 S
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
# x0 M0 M) T& \5 ]6 D |) Gos.tvboxnow.com好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
1 X6 O3 c# \/ Y6 R1 E7 J! p5 Dtvb now,tvbnow,bttvb杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
/ S' i- r7 ^* v' y, b R5 C3 R2 i; z之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v/ ?3 d; u/ K
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得' M3 a+ [# C/ E% h+ y7 x, E
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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. g b5 r Z3 X+ m( ^3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒的好處- C; W+ b2 r6 k* k% K
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
# H' T$ O" K d- ]) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
) e) n$ P4 [8 ?! n- atvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
: a# f y! o9 l- I, j, O$ i公仔箱論壇麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
: J( e" @8 B7 I2 |! ]' U公仔箱論壇0 u5 X0 z0 C0 J; Q/ Q
現在，誠懇地告訴你兩個結論： P) U' U+ C0 Y* q5 J0 s; t0 G
: J; S5 m# U' S8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 公仔箱論壇' `. f; a: s P: \& ]5 s( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y# |& d! N2 v
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
9 B7 R7 s& {9 r8 W/ I. N. btvb now,tvbnow,bttvb
& |5 f; {2 a8 z, e麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb E' F4 h8 b0 l. m' Q
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
& r+ i8 A/ X! B& Ntvb now,tvbnow,bttvb這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇+ E" I+ }: q9 ~ _" U1 P$ `
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
# f& \9 J- m! m* M4 f3 w* e( Ntvb now,tvbnow,bttvb都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb5 y' F5 j7 [! ?5 T7 S! v
一瓶就得全部喝光」，
2 w+ C$ Z3 r/ |' {公仔箱論壇可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇" z4 \, r N) w0 W# w* g
! ~# V- R2 R8 B. z$ @( ^( `" [如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
* u* B% y8 u$ X% O! w, Ftvb now,tvbnow,bttvb開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M& [' [4 P" a3 U% q+ V
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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