[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的9 p# K0 g' \2 S9 ^3 q9 w2 z7 w: O
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M: d6 G6 H! c6 ^

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m3 T8 C% r- ?, G% K: ?
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇* L8 I6 k7 ~1 q
紅酒Rose，發音rou zei。; k/ L$ O& b$ ~  D% y
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 os.tvboxnow.com' c/ C; Y  S/ ~8 r6 g( m/ r
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。4 w% T$ y5 b. W' w  P  S- m
什麼叫藝術？* B+ [& A1 h3 F0 c- i. c9 K, w
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。os.tvboxnow.com4 E( Z% B: D! M7 u
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb5 u# W" F) m9 {7 }
結果就不一樣。& D# \) f& b) |7 L9 d. ~
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。os.tvboxnow.com% F& o$ v1 h2 }" ^9 n2 t5 Y' o
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g) [' v* `5 a; w+ w, D( n
長更是迅速。os.tvboxnow.com! g, C# e1 h5 I; X( T9 I0 ~9 [
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存os.tvboxnow.com2 T# h2 T; S; @- z" T  l
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，公仔箱論壇& n; i1 s0 u! x' j/ M, {
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g! N, `0 ~2 t# T3 n
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環. w$ U" C2 q" U, d$ \! w
境是地窖。公仔箱論壇& J7 j6 |+ `, x3 G7 S0 O
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。2 \3 g  l( n4 q9 I6 D
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。

喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb: q9 \3 n& a# A# X2 l
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉os.tvboxnow.com, j! @% H5 g3 N4 [7 u, ?# z9 x. X/ i% l
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。1 h; `1 W: s# C- J& O. [
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。! Q+ f, E0 l. t: U1 M& I5 ~/ b
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。os.tvboxnow.com* W6 I0 v' P# z$ M, L6 H4 [" B
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過os.tvboxnow.com. }  }) n; A: e) q: T
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。0 ~" f3 I6 r1 ]  a) X3 \
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清os.tvboxnow.com1 a& M1 l4 g+ b( h3 O. v
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。1 [0 W2 {$ v0 `# b& `( P$ R
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇3 O' _2 c1 y+ w: w2 B$ x
時，杯裡的酒液不易灑出去。

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一" \) X7 L0 B9 ^6 D
點，有的人乾脆抓著杯底。; H+ @1 Y, i" D  p+ D: D
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O$ V7 n  g8 D, N
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開酒與試酒os.tvboxnow.com. P  R+ a/ U: N) I6 [3 B
自己家裡喝，就省了這套。3 F! v$ m9 o, `6 y/ B
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb: Y7 x+ D; {! _! d6 U# z
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變% k' I. Z' A9 U  e: z' X
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！os.tvboxnow.com6 ?/ Y( m5 o6 _2 P/ h
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvb now,tvbnow,bttvb# Y% r! w% C$ [/ u
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇" a; y- u/ Y2 p' t0 j% t
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e+ x' v. ~) b5 I9 a. T: N" Y0 Y  z
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇$ t7 V, s  P1 B& x4 G
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J2 X4 I( O2 v/ T7 H
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 os.tvboxnow.com* S1 b- q) b8 u: z9 ~
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇' G" l/ E, V; q1 G( @  @  n4 n: E
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c$ p9 o# ~* o5 V# I
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醒酒: r9 d' P+ L4 o1 f; C
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n% ~- y2 w. U( u1 _
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標* A1 M* O4 m" y
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。os.tvboxnow.com7 p* `" [0 _2 v7 V
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb- h/ H( e9 h5 f7 K8 H  e" m  |
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O8 z4 s7 T! \" X' I' l
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。公仔箱論壇! |- o) `' D( B6 z1 C+ m

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q: B4 q1 S( o
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb, \# C+ q8 t* |9 x/ {- ^5 W  x- X8 L3 B
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb+ }, C7 T. u$ z7 c0 R
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。公仔箱論壇7 p; a% s& \7 U* `# I
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： 1 R8 n! Q! h; X2 }+ {2 r

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。os.tvboxnow.com0 F4 w- t" {+ I0 \0 {9 Y
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇* E- |+ M; p# c% w) |# H
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb! i- x0 G2 Y$ `1 u3 i4 z# @9 ~* ?
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開os.tvboxnow.com/ h; ^, _9 l# _2 t+ |( L
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。; d- R' k" R* t2 Z
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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