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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O8 z& F# U7 o9 H1 y
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb: M* H/ Y0 }, f2 E8 p: a; Y
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。os.tvboxnow.com5 Z- o- B" u% B
3 \/ r9 A4 O d* W! L2 J* j+ o+ \歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
" W( P$ G; U. k/ G/ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i2 h2 l0 m# m: c
注目龍蝦品種青龍
$ \+ E+ y* t# q5 i0 A! z) O6 Gos.tvboxnow.com產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r! O5 b) e. X1 f* w
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。; {7 }) I& S# d4 a
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青花龍公仔箱論壇5 D i4 a* h, `
產地：南中國海、印尼
/ {; p8 q0 @0 Vos.tvboxnow.com特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。, h6 `8 I5 p* Z" K0 J
1 w2 u% _! K( v公仔箱論壇花龍
* F4 e7 g# P% Q/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國os.tvboxnow.com$ q7 [7 y- t8 D4 K p
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
' _+ k& _- {% }" O, K# A7 E/ B產地：意大利、法國公仔箱論壇7 k* B D+ L' U& `
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。3 z& s% i* O/ q9 O e
8 ^ b2 ]) r# K- O" c9 D/ A# Vos.tvboxnow.com波紋龍
9 V4 w' {2 `( g* I$ ?( A公仔箱論壇產地：法國布列塔尼公仔箱論壇, _3 T: I9 s& I' j2 m
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb# u5 B, _- Q3 s! U
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珠龍
5 i( {8 Q: O; K8 ltvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I) y9 ]) d- E
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。' p$ ~" ]. V( [9 I& X
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本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb; Z2 l t; m# W$ T. Z5 i
產地：南中國海一帶
) E }1 c8 Z& s. c特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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0 Q3 l9 ~# F, {/ p4 Z( Y4 l2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb1 I {; u) U, S9 g, v7 f, G
產地：南中國海一帶公仔箱論壇! c( _& m9 }$ `% G9 _
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb$ X1 ~* ?+ `+ c- K9 x8 ^' x8 z
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期; H3 m; d) j9 G$ z2 \$ [0 {8 `
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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8 q* d6 {" O' Y+ ] y% H! _c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店os.tvboxnow.com$ a( U9 F0 F8 @2 G8 l) s* [
1 W/ n+ j" F$ ]/ X7 R* T+ V6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫os.tvboxnow.com+ n1 s% Q7 H5 z5 O# T$ c
+ G8 G" d& j$ y3 V; v3 Qg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層) p1 X) E# q: d
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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