9 E# |2 _) C) d" |( p2 A( _ C/ l9 ~蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
& D* Q$ [4 R1 O# Dtvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇, p6 _4 y U+ B4 z
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb& m) l( w* O2 [/ A
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！* C! m B3 r0 M! |* K
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。9 ]+ T n: ]7 W- `) l
' C4 u7 }9 t# @+ _2 d歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。7 J/ M0 v* Z3 G5 W
8 u- M; o; R! L0 Gos.tvboxnow.com注目龍蝦品種青龍/ w+ O" E& e& c- v
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
: P4 X W1 ^1 Y: }3 I8 T特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
1 X( k3 w$ s6 y, Q; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com2 \1 @* ?0 y) r* {8 g9 a% Z7 A
青花龍
6 c9 H9 [- U5 E1 q _0 I- Z3 C4 H產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb" _) k6 ]! c0 v6 ~( w' U- c" Y1 R% z
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r2 B/ F" U# x8 t. |' ~2 ]
( D7 w2 R$ V4 ~$ u8 Q- y( _- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍
3 I% j/ U8 }6 e% K" y+ y產地：美國
. c' D2 }. e6 l0 v' \1 `4 A) U特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C9 ~ W9 {+ o; d8 d! }& A% d
產地：意大利、法國
1 u2 N2 Q) [! D7 c" I特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。; N g3 i' u/ O5 z2 V" }
# S- T% m9 s! T( O; c5 {0 }% ctvb now,tvbnow,bttvb波紋龍
. M B, X& H1 I% | t+ w m公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
$ U2 ]6 X( l4 j2 ~. H3 I6 B特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。) K7 A- a7 W; r4 {- N8 h4 c
6 T. {; b. R: C% k1 s, o6 w Atvb now,tvbnow,bttvb珠龍5 D: [8 l) C |- Y2 g
產地：南中國海一帶
! O3 d( a2 h5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。os.tvboxnow.com: I) a1 r3 a) U! W2 e6 \: T' `9 ~
. h, }& w& ^, [. t9 ?本地小龍蝦os.tvboxnow.com" q1 Z1 }2 q$ `" U
產地：南中國海一帶os.tvboxnow.com3 P6 h0 M* F G
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍0 e9 M( r# V/ Z' Y" [/ t8 y
產地：南中國海一帶公仔箱論壇! C) P/ L- [& q j
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
" ~, ~. N! C r. ?- ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& \; w% T8 R8 [# a6 Y- Y7 B' D
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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! x8 [9 c/ O( @- p7 yc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H) F s: H# H: W( K7 {; n$ J H
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓% z0 B: P6 K& h O; V
; z. \# ]( ]3 Pe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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2 n, e& P5 t: t2 D! C R& of.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb% `* c! P& P# X1 {
; p/ N& w B+ T$ yos.tvboxnow.comg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ p7 _; Q4 b1 U
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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