" G4 N! s3 G5 B
蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C5 |) ^- y) X! m' f! q
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 / S s; h1 n2 d
5 y: r. v4 N: d" d" c, j6 `
Lobster當造鮮活龍蝦os.tvboxnow.com ?0 g8 c3 ?! q9 s; G# I/ n
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！os.tvboxnow.com) o/ \; W9 I9 P! N( J
公仔箱論壇9 U4 s+ a" ~ Z
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K" b2 E7 C! K' f$ U2 c, I- @
9 Z+ b6 x- h l& l: _1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
/ R# k- w3 B5 Vtvb now,tvbnow,bttvb- k% z) @" E4 k% ]5 \2 |
注目龍蝦品種青龍
; c: b; z+ V, V" x3 f" r產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲" U7 c' d1 m: j4 H* J( B1 }" z
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
$ a5 `; Q# e* n% x+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 J8 s3 b( t; m) Q) I; ytvb now,tvbnow,bttvb青花龍
7 ?4 {: e2 K/ {8 eos.tvboxnow.com產地：南中國海、印尼 t. ^- Q$ z2 e' L. E* `
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a M) y2 T) M$ B
1 R y2 ?& e2 C) w/ [tvb now,tvbnow,bttvb花龍' H! x2 l( X! G7 A$ F
產地：美國
3 O6 m$ i T* b特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D9 B: r( O7 j$ t L; E0 ? {
os.tvboxnow.com* ~, ^0 j3 p, `6 z- s
藍龍蝦
& s, `4 Y+ N8 ~, ^5 t% n! T2 Z/ p& z產地：意大利、法國
& v: j8 _+ ~; ?' ios.tvboxnow.com特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇* u" p8 V4 U* K& |9 u
* P% W; u5 ]" cos.tvboxnow.com波紋龍5 w8 q, d& a( z0 ?. u7 z
產地：法國布列塔尼
; B# [, h4 U( P% d. f0 ]' J" j9 c公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
& w5 d/ o$ S# B, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s4 d5 ^* S% R" S9 \' R/ t& S公仔箱論壇珠龍8 B: w E$ ?2 q3 h
產地：南中國海一帶. u0 A+ H! j. }4 [6 T
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
6 \: m1 y% S" ?+ L$ P公仔箱論壇9 i3 t3 N3 Y3 \
本地小龍蝦公仔箱論壇( q8 Z9 D, P$ w
產地：南中國海一帶os.tvboxnow.com5 b8 Z6 w# {0 y6 S z( t
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
5 b$ @" `* M( |9 n b公仔箱論壇
$ h5 U: c2 @' J6 @! R4 M錦繡龍
+ G# W1 k( s8 W3 ~8 o( l& ^8 j- D+ O/ W6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
4 y& y8 U3 y2 M. P( N( s/ Jtvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
. h( R) P5 D9 g2 @6 ]/ a& L9 m9 {$ r6 i6 L
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
( E6 Z: y, M* P: etvb now,tvbnow,bttvb
: f, N, L: j$ }9 t/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
6 ^0 N( B. [9 m z+ Z' }$ E& g
6 G# z G5 x) z0 @" }) D* M9 s公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
6 D( u/ a, G$ c6 m2 X$ x9 F公仔箱論壇
* u$ J3 \' g' `0 `! i公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓os.tvboxnow.com$ v2 A0 @$ V: ?* `, e$ l/ f
F+ Y% i- {) z7 L1 _- \os.tvboxnow.come.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
* n/ Q; X8 q n: Q8 M! o
: K! W6 O+ D; y: Y! M3 |: R# n; l公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇% V/ S" ?, O1 Q8 R! i$ o
" i* w% X4 _! Y0 z/ j7 I3 g' X
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層os.tvboxnow.com" p' A) S7 O8 F2 w4 E
公仔箱論壇, l, Q1 D; B2 u! f
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
; Q. p/ i6 [, P' D
, w, w% f5 n+ j x! l* U, Q) u9 {os.tvboxnow.com |
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 