材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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% D$ j6 v3 O6 \8 jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。os.tvboxnow.com) l9 }$ A' A8 ?% U: Z
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。os.tvboxnow.com- ?' h8 e/ C. j+ t& C% I( `
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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( t" O# d5 d, ~8 @* u2 {2 j1 H' y' i鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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; j7 f. \0 F5 V' N$ qtvb now,tvbnow,bttvb功效：公仔箱論壇1 ^7 C( U9 K; ?4 e1 Q
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冬令進補。公仔箱論壇# P: Y# e8 L: k& L) Q
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備註：公仔箱論壇) V: ]+ q- c% w3 b
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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' L8 ]% M0 V* A5 B" H& ~* ^5 \os.tvboxnow.com麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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- ?/ F* q( g2 K$ ]- p公仔箱論壇薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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