不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。/ ]# m; b, k5 L3 Q0 R6 |# J
油的進化史9 y y+ e2 f( n7 Y
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。公仔箱論壇* Y% W1 n. P v0 i9 |
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。os.tvboxnow.com3 }9 T# {: X3 m7 N- D: @( L
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
" r# |3 L! Q2 `7 T4 }os.tvboxnow.com最新的健康用油觀念公仔箱論壇% u2 E% x; t) T4 C
● 選擇：
. T3 R) {* p+ k2 i, T1.不易產生油煙的油。
5 M9 ^1 w4 h& D V2 W) r# Jos.tvboxnow.com2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
. o- v* q, ]; t6 D, T公仔箱論壇3.以有機方式製作的油。
" [' A8 n/ o8 O! b! y1 Bos.tvboxnow.com● 不要選擇：os.tvboxnow.com8 s& R" y! Y' z t, F
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
: I+ W' ~' S/ S7 J- L9 t5 f3 l* Z公仔箱論壇2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。/ d( i# e. z/ u$ g
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
$ J$ p. C# {& A J4 [3 k8 Y4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。os.tvboxnow.com) F( L: D" ?) n8 n
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
. U& N0 K% c+ t g8 b9 E, D+ d+ A | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不tvb now,tvbnow,bttvb4 w8 T2 R3 d8 X( q* v- v) S
飽
" I1 j) V& T. a$ d! ]6 x和tvb now,tvbnow,bttvb% s% |# i- i, r T* R1 ~7 l9 [
脂os.tvboxnow.com2 G/ J) b* f0 ~9 y! f5 C) }
肪公仔箱論壇" c& K6 w. _2 M; }+ P; r" a! a
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
' L5 [& y/ B2 s+ X+ }! ?tvb now,tvbnow,bttvb元公仔箱論壇 F, a2 F- g" E% K! J" {
不
1 k8 n% s/ X- t4 c飽
' H0 Y# A |. K, |. \os.tvboxnow.com和
5 |: q& ^& |+ c6 N公仔箱論壇脂公仔箱論壇$ } K N9 i# ~, a' u4 _
肪os.tvboxnow.com2 T& O* N1 G8 r$ }9 D$ _% x
酸 | ｎ5 |9 m5 C0 v$ O$ ]; F# D2 \
│
) B$ m8 w! t4 ?7 n0 j6 n6 公仔箱論壇" i3 Z0 Z7 @: e; z2 Q
系
/ D( z: T2 [+ e8 K1 n脂公仔箱論壇. P8 u( \% H0 x- W0 }' l, f
肪
$ S& ^% f* M, }( K2 ^; N6 F, a; j酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
1 x+ u6 `; x4 o+ F( C. {# z5 U; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。│
0 s) B4 A& R$ q+ R$ F3 A0 mtvb now,tvbnow,bttvb3 M1 e+ ?) m$ J
系7 x0 U7 g6 f- A; A4 a
脂os.tvboxnow.com4 }$ l: l, A4 w
肪
. j2 O% x: a& l, Ytvb now,tvbnow,bttvb酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
9 U# q) L( I: l% y公仔箱論壇1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
! B2 L" }. z* |, M" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
, {' C4 l' j7 k2 u7 D3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。- }, }/ P. X& }" G2 r* I `: g
8 s' [1 N" T; r+ X: Q1 U# D6 `# Q! W i公仔箱論壇（本文作者：王明勇）
l3 R2 [ f% Y) c) Y公仔箱論壇（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 