「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。+ e: }) M0 u2 O
材料：
) i; D: X/ o: l# F% W* r/ S公仔箱論壇上湯 - 1公升
& f( R5 v/ N+ s* r2 h' r8 |. h3 ~雞胸肉 - 100克
8 v2 q1 f% `9 X4 k粉絲 - 30克浸軟、切段
" {) ^ n( C! N公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ X5 h$ L- k1 d0 v/ e( t( u公仔箱論壇雞蛋 - 1隻* @3 i* d6 A' a, w1 ~4 u0 Q" B
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z9 }$ t% }% s6 Z) ]8 U6 U# c
烹調方法：' H3 ^9 q0 ], `( u' M
將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb& n, H# R4 {' ?& E/ M
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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7 Q% g" ^* s( `) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ a- m! ~: V& z, }公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更
- B& V/ e. B' Z. R' w/ K4 [) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳
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tvb now,tvbnow,bttvb4 K6 A. }/ ~ k$ P; M% L; T
碗仔翅材料：
. @& |9 M/ q' O& y6 O公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻! ?' l4 |+ b0 j
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
4 v% {" t$ j( L; ~8 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 K D( b, Y9 n4 z( y- O* n
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7 V5 K! L7 {5 x$ S: n6 _. b; d+ }調味:
c4 e6 ?2 D3 [os.tvboxnow.com公仔箱論壇% O: B' I; n0 @# F* z9 ~0 E
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
+ J7 G9 \' \/ x+ O: S: l( |6 c) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb* G6 h3 J0 a) u4 \3 @ N
冬菇醃料 :
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4 B+ p+ d ^! v公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb+ p: e) V3 G$ j" e: Z' Y( O
& A0 a% \. p! t/ z$ R9 h(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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1 I1 T: K4 d7 I/ l& u% O公仔箱論壇
% s i {3 x( bos.tvboxnow.com獻料漿os.tvboxnow.com& P) R( s4 K/ R; V N
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)6 G+ W, U1 u3 i
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
y, {9 x2 Z, I, v/ L. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l/ D3 j0 b( K" F! q8 p+ P
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: |4 s3 F7 v% X/ _; w1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做
8 w( v4 n) R2 e9 t2 V法: tvb now,tvbnow,bttvb0 B% d0 d% g9 U, \' Z+ k
+ ]: h4 b6 b* p: b$ v+ `1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
$ N% V- V4 L6 D& m4 ?5 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 E9 Z% h8 O5 j/ C
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, x, q4 O& }+ x+ t" Ntvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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9 Y5 \8 c; R' I7 Z6 R( [& Otvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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5 s6 H8 t" a5 h l7 T3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :公仔箱論壇, m/ |% g8 F! e! t- d7 Z' G
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5 o0 V3 l/ n/ z3 nos.tvboxnow.com1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入os.tvboxnow.com5 d. E* Y, U, E: E6 W
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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4 R5 `3 T9 B) o: e0 X/ Z& `2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb+ w) e |# c$ Z6 s! F
: A7 H: t7 T8 A, v(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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7 [+ _) G/ y! d. |9 c4 p6 C0 O) U( o) itvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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