燒鵝的做法
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仔鵝1只，
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薑末10克，* h# r1 E$ s- e% F# [4 ]6 x
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蒜茸20克，公仔箱論壇3 x5 P [) f; [' m S
; N5 R& ^* q; S8 D/ I: [0 v4 {. ^0 ?蔥末30克，+ T# ~ W1 v7 K+ M! w: |. v
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精鹽10克，' ]/ ^! _3 m, {/ N {
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白糖30克，
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料酒30克，
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5 N& \2 [7 O% h玫瑰露酒20克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, W" A" I8 K; H9 J
公仔箱論壇5 D1 l7 A3 U! W" K4 O! z+ r
味精10克，
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- U6 J' c7 E# `$ W& q5 ]4 k, \ v公仔箱論壇五香粉5克，
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" X9 O: G: _8 d3 H+ D公仔箱論壇二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：公仔箱論壇7 p% \, x: G: n0 ]. u
公仔箱論壇! \. @& I0 y; L4 O, o7 m
1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]( @& Q0 G+ \, J5 l
' E* r3 U5 p6 S8 g! v! _公仔箱論壇2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。os.tvboxnow.com: \/ a( }5 t0 J2 I3 r
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。公仔箱論壇7 m V m v8 f4 N8 s6 k: b' ~0 Z
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。- E4 s( S4 D, s3 L$ a
, l* D( F. T" M8 g5 c8 G6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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