[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

jljiang

2 m. `& H0 ?% f
烹制方法（五人份）　
: d% D; W9 S+ a5 Q9 h; G材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
4 a0 ^# ?. N% a4 W　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
, i4 J$ x. M& S# E" [& r$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w# e+ t* O, ^( G  ]# ~+ X6 U" ?
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
9 n4 Z2 [5 y( k  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, _  w3 \- k5 v2 q" P. B2 W6 P
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。os.tvboxnow.com  z$ X2 U, P# D9 \3 d. w" I& ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ H7 `) o( L3 Q6 m* l% D
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
$ k) |/ f- h& }/ A" {tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* r- W9 X6 ]. n, n+ c$ g
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
; k' H0 M1 e* C0 G  X公仔箱論壇os.tvboxnow.com0 _6 _. D7 Y; c, X* H. |3 I, R& f7 g0 P
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
! R7 n" Z, u( a6 }. `1 x9 s$ x' @" q* o! z1 u( e
厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) f- @8 @& }, q3 b. L
　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。公仔箱論壇4 \6 ~7 ^$ p" J" A
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?# G, B4 ], D: o
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {" o. G1 k$ Z9 U: h) R& W2 z
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
. S6 ^  @# g" ~" u3 Y/ ]os.tvboxnow.com　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

chai.lu

thanks