$ B2 a# t' Y: Vos.tvboxnow.com烹制方法（五人份）
1 W! f% u# Q0 a; X- b2 l; w# H+ d2 I材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb; t, u* w$ ?' C
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)公仔箱論壇' P m: l6 J& I( o4 S d
: i# i$ w# a4 z8 S2 M9 Vtvb now,tvbnow,bttvb1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
) \; T& f& u2 f E( E. Q 6 O- x9 P" D7 m
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
- U" a: q+ J8 X5 G: l, \! l公仔箱論壇
% e% V$ C) K1 C) t- ?公仔箱論壇3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e' _( u; R. _
 公仔箱論壇5 |. E8 o+ k/ W& S7 |4 ]+ r
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N9 K" z% i) [9 y8 @' j
* |! y. B) i' Q \# r公仔箱論壇5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 u4 ]- [& ]5 R% R
公仔箱論壇, z' a& z1 b0 y# @) a5 E) h6 |/ ~' H; K6 y
厨神贴士
* E$ l2 Z& h8 P0 B, S 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
5 C+ b! f( B3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 {4 j V3 n* r. P/ e
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。公仔箱論壇7 R9 p! W$ y7 s/ u# |# U8 _
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。公仔箱論壇3 n; ?6 q- [5 \* x7 o3 E
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
