【原料】
( f/ l6 q. L1 l Q3 `! N7 Y* Y+ Stvb now,tvbnow,bttvb
/ ?$ Q( Y9 n5 |! J9 Oos.tvboxnow.com净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
9 d" _# @: _% K$ o/ a7 n$ z# D公仔箱論壇
0 S/ Z: P( c/ g9 ^" U0 `; d【制作过程】
9 y2 e" P2 X S- I6 d' q公仔箱論壇
; \+ f' l! }, P1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 os.tvboxnow.com+ V4 H+ T& T$ K9 H+ p
1 d5 q" c3 c+ P& E) D' S9 d7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
9 I! x3 C: y; y5 A! K0 h9 [+ m+ |& d6 bos.tvboxnow.com
, x% G3 V8 D6 k! n3 H: S, ^0 [/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
1 W1 a$ p% x* _! p# n4 q% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 ^, W% i; J' t) l: ]1 ` h0 ?
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A& J( p# ~, a. r" o
& T! o! _% _) x注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w$ h6 g- ^* ^. `( U( K! B
- r, {1 C( k2 u# d! S7 h H/ e' ?os.tvboxnow.com1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 % c6 x }3 ?& E
# f0 T" S) [7 c; g6 ^
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
, _2 p6 D* A! Z4 [* Z% Qos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com7 W* s9 u' Z6 l3 p; b+ K- Z
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 s6 z5 Y* x" Q: ^
! M4 K( |& U+ ^' u+ U3 D公仔箱論壇
; H/ i% F- k* l! V【特点】, q# k3 N2 t/ R, c9 q
os.tvboxnow.com- ~+ p, m+ r9 u! j0 k$ W( ~
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
* c" r1 p# t% T3 p; x/ g
: L# e3 R7 n; V0 X- ~& Yos.tvboxnow.com2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
