说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇) ~* a. e/ k: N$ U
w3 `# U$ H% @: q9 R公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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' h; S7 M$ K+ v5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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L: ?7 l. e! |% w9 ]$ j4 c一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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1 A4 J( b: @% @/ ~8 I& M/ J4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以# D. X0 F1 T6 u
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& B/ o% K$ x. T( _+ C公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb: j5 Y, @6 e2 O) [+ {- a9 o$ R
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb' @' _: G- [' }4 L1 a n/ J. ^
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇% w! K; _* z1 {
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇) ^$ O& ^4 b0 J6 y0 T$ @
; g, N2 y7 C# W! {. J注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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$ _2 ? C3 y' P" s! _( B, A) } 冰花炖鸡蛋
( N7 ]6 B3 k5 y6 z7 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z. S4 J0 g$ z" j7 g
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 6 B7 `4 B1 _% i( S) v/ }* j
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做法：
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) ^6 ~; m- t; x5 c0 I 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇+ o- d: n: q* _/ o+ a$ a) S& B8 T
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 2 r( c- n6 }) ~
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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( o; _! Q' I0 ^$ O/ ? 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! V/ [* P# m5 r! E
3 u! C# }9 O; g2 f# los.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 os.tvboxnow.com; e4 R( l) l, Z8 v% Q( }, I! v
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I& [' _8 ~; j: j9 Y- d
% U$ i; V' e. I/ m 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
, Y/ z. z; @4 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* K7 n9 U( O$ V
制法：; ]* ]* N1 w( O. A
1 R& Z) l' K3 A5 d A' r: N! z 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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' c5 _0 ^2 _4 K9 g5 a2 ~' |/ z5 v公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x% r# E8 q, g' v( d$ r! j
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋# u) n1 W S7 y0 o$ B
# r$ [1 j/ B5 Y6 y$ xos.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O) v$ X, D+ k+ g
7 J5 y: e, `/ `! W j% j做法：os.tvboxnow.com. A, U- z1 L$ Z1 q' Q) m' ^
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.os.tvboxnow.com* |0 p0 I9 C; Y% U# F
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @/ W' E8 _7 w+ N
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!+ ?. a8 U5 G G! F0 O8 a
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杏奶焦糖炖蛋
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) [. n! T9 M( k% Ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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}* ]: N$ f5 D. q1 c# O4 c+ h2 L 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
7 Z: s( N) ?: D; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s* O. R( p+ y$ `& c+ n2 r 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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. W" H' t0 j- Y+ k- ~ [脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）9 W% V0 w' C$ n& L
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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! q3 H( D+ Z% xtvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb: d' S0 [4 R- r7 E! R1 H0 ~0 M* v
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋7 g# b' X3 G3 M& o8 D
/ h7 r) Z5 C1 B8 m. F' z' ~5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e; Z: `. i' q3 c# {我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 J, X9 F7 U4 @0 t2 N
9 s8 C5 e# d, @, {公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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