说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。os.tvboxnow.com$ t1 l2 H# {6 L9 [
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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) D. ~7 ~& Y% z$ X* C3 b3 A2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。& t/ J. @. V7 @6 ?
3 x0 \6 h B3 Vtvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。9 Y/ t) Y$ v( u. x
( d% P" \9 J* s, M6 W7 x一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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# B: r/ y8 g( A# ?% ]鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb& {$ j& |) W* o) B/ n
4 r: F6 Z3 M2 N6 y7 O& T公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）- l$ s. l7 W8 T0 N9 i
1 |( A) T) s# W& X+ e0 Q# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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, C) o# K3 R e3 G2 j2 [0 j8 }tvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇+ I" |+ T. M0 K+ [: Q ?
/ H8 }: I' _- `2 K6 `% @8 q" Z2 {, Vos.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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% q5 `: c9 f5 H/ S2 p4 L7 a3 L3 C, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q% F# o4 }! w% L* Q1 i1 P
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/ _% G0 \6 r* Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H: |! n+ Y' J7 Y, ?) N! Y* j
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冰花炖鸡蛋 . V2 I& Z7 g# G% z# H* y/ }$ B
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb# R2 Q9 a: U* S: E: R) E p( C
! I5 y0 Z- d3 [; N+ M% wtvb now,tvbnow,bttvb 做法： os.tvboxnow.com- i3 X' r5 K7 Y3 X! f
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {% |# B8 _, h9 A" x
" D s# y$ j# B 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇7 e8 o X j9 C) V& f
" I( p2 X/ k" h4 M6 a 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h1 }0 \9 Z- W0 m9 \) e' m8 L
8 i. Y7 j6 S; t3 Y4 X0 R 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇+ [8 c& |# R; O+ a. g
* c5 t, v& V, L' J 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 4 i7 o+ B: V/ W3 t1 Q B. A
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8 s+ Q% |( ?6 h# N8 c$ l% u2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 I+ ~( s8 H" J6 @. s- l! ?
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桂圆炖蛋之安神方
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# u3 l3 x3 ~; Y6 M8 j# ftvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：公仔箱論壇/ N B; I2 R! f7 J2 A
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。% O# |2 d! t6 i* }' \) l& I( E
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
1 I- K/ r+ _. g, }4 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 _. H8 h- W- g/ E' |
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加州提子干炖蛋/ N+ @2 g% P* B/ _
+ v1 @% ?7 e+ A8 Z: O' ~tvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：' i, I* M8 l% a6 ~. x$ ?
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
5 p9 X! T. L( G4 N# S$ ^' `tvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
3 T! V$ t4 C2 B/ [2 `" Y% p8 L$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V; n1 w% u+ P$ m. |如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇/ J. x. v9 l) J0 r* l# a" z
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0 s# y% [9 C" I: @3 [% l$ X7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% V4 l1 ^. u3 b, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( u' `" W3 C- `+ `* W2 ^# e" a
杏奶焦糖炖蛋
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4 m3 V0 t3 M* L% w7 J3 I# l 材料：
: m0 U2 A, R( Y* |2 H, S0 b' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 y N f8 B! L+ u
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 os.tvboxnow.com$ {2 ~3 T# q5 s5 |' z3 \
$ [/ _- X% W2 R# @) gtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：; U0 }; q: s& s7 d
; t5 C. N Z9 {. s% F; V3 t. Q2 z6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w5 M. }# R" Z" x
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& D( g- g) u6 \0 h5 G. `0 m脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方） u* \; G6 ~ e5 K/ |/ k
! h' c9 g9 L9 ]& p" C在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇* C8 I. k4 _% w5 x3 O: u. l+ W% T
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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! a( M2 T0 S2 U+ S& I Z! {0 E公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味os.tvboxnow.com9 c' f# |8 U. _8 p% ?
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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