说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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0 ^9 Z! d: I$ @* h" N2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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& e; |" W" U! S4 g' r8 ]& pos.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; D ?: N* o% H5 [5 y
( }6 \8 s+ k# A+ u% E) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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3 i0 s6 G0 m, i( `os.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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, U/ B7 i! z4 X+ o6 l6 T3 r6 J! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H k8 U0 b* ?, S' R6 I
' ^+ Q1 E0 D L5 v& bos.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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d8 `6 V6 O) N4 L2 k2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。. ~6 G' O |" f* O. }; x! I
9 a( w. X( u. I. S) H7 qos.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb3 N* ?8 h$ V% `* Z0 ? E7 b8 N
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1 A: n0 H) T1 g; O& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r9 r! I) C8 V: Etvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 os.tvboxnow.com: [0 G5 n9 x4 w k' F+ d' c
* Q1 s5 w6 R. b! V 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 $ d' R5 G5 C7 j" R& C l
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做法： 2 e9 W% g# ^+ @ K) t. x
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， os.tvboxnow.com9 r! O5 j7 R1 U
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 $ O- i& I' ^5 w; E% L
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。: O/ s1 V2 M: ~% K8 }
3 T7 Z G8 h4 @- A3 c0 G/ z 制法：公仔箱論壇 v# \' J" l2 }0 Z/ E; c' {
# h! u# ~7 K& o: a+ ~* Gos.tvboxnow.com 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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" \5 B+ a: h; I, B. B3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。os.tvboxnow.com+ I/ B! @( k/ m. ?5 T7 B4 H4 Z
9 W( M% h$ e% k! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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( m4 n' C: ` q5 U* v) c4 d加州提子干炖蛋
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" @4 v7 D9 h c% c, h, ^公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ l: |6 I) E7 o/ U4 d! Z+ G! r1 e! A
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇( T% m8 Z4 {& f I$ Z% A) c6 X( o# d6 `
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E1 [5 A& b S$ y/ ?$ ~
# K4 [* C3 G& ?- @- d如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 $ `" V" j* T/ J6 d/ v" S" b
9 H6 [2 E! ], B' Ros.tvboxnow.com 材料：
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% [: ~! K4 K! ~& o公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 + F8 B% q5 o0 `1 f9 p! {; F
7 t2 r) _: a9 e6 c! v Wos.tvboxnow.com 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y. g T: U% h$ \
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 os.tvboxnow.com& g/ B$ c" v) p. d# k& P4 U
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# I2 E. X" }6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t! ] j* \) { F$ l0 ?7 t p
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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5 E- C) o+ F* n8 L4 j最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb7 L7 F- [. z; a+ @ J- X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z0 E+ s/ q( t8 O7 r) v8 X
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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2 z" `9 b- h" ~. s3 u公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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* K" T/ v& K) ktvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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