说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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* e/ s1 D" v$ z9 }9 e$ ]os.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇. f$ [! @' _& R# n0 N1 `6 G
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb! _) _2 e T& \ [
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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/ Y6 O& a$ r: c鲜奶炖鸡蛋
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' h; O6 w! e/ L1 Y材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) H4 z' g6 m( O% n
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~5 Q3 `8 h2 t1 E; X* x3 `
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 W% j: v; d5 }+ z4 n
1 T* V* I0 V+ X/ I( F$ m4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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* p; ]' \, ?1 T- N$ g公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 8 w/ y( U8 D/ c3 a1 ]
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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; E2 X5 }; U1 u/ I$ _- t) [6 h H uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： ( j) {& }7 v) I V" r( f
8 z3 d! @$ I% a! i2 h公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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- T5 y- R' v, o% `" Bos.tvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇) i ^! r: U, v# W' i) o
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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# c9 E9 l* W j# f; s" oos.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
" ]6 o9 D1 N8 J; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb i1 I- O' o) w! i% a% @5 n4 Z& g6 z1 R
约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇4 j+ O* B2 \$ a3 R, D
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ! |& D2 ^& t' p- P' X% [9 j
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' H) ^; [* @4 D) G2 Htvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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: ?- v, C( |4 f- x4 x% [2 `公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
. g' k& _! t" X9 X% _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A( J, M# ]# O5 O/ e7 S
1.桂圆肉干用温水洗净。os.tvboxnow.com' R/ j2 I( w+ p% }" P1 f
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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, i7 X* a% n/ v: y6 O, P; ytvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。. o4 J8 X0 A4 M0 Z! }" N% T
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋7 K6 Z1 v# P1 k" L
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [1 r+ ]6 c! R" J
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇5 {$ |# M: S+ B6 y
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb8 n6 X, R: F; _; ]" T" O- t
% V7 J* Z7 F4 S) Y7 c/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!/ L1 f- u* e. C: K% e
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5 G, v, Z0 P$ V- R3 E公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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) g* G& o2 g2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：os.tvboxnow.com2 z8 `% R4 Z! f7 Y
. g( @7 A& y* Gtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：; ]8 x) D$ F: a
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 4 D4 D" c- ]2 U. ]- W# C
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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" y5 ]* }. P2 M8 Z% H6 `& m4 B$ Mos.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb# L3 \+ e! x9 W- b" m
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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% Z( g" o! o+ o. F& G7 y2 B& V我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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