说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。os.tvboxnow.com: A6 ^* z j- G
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R* X/ m* A8 j) t' Q I1 @* @1 K* m
9 q' h# T- N1 r4 a, d3 Q* d! C" E* Ftvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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, s3 j$ S3 a1 c" ^1 ?一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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# l4 W9 J: `8 S) i4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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- S3 x. [: V X2 o% N n材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）" E$ m# q4 i% r" n, i1 ?6 |
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb6 {1 u; o S3 T" @
; v( x/ [5 V* K4 F. C" s( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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: a- N- r% ~7 [! l; h注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb) d9 ]; }% `+ u! q& m
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇. L$ g( U7 A1 z; ?3 M
8 t# L2 I) d' d 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 7 { N7 `# V( b, d) q* e
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 u1 B4 V- d; k# f& U
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 5 U. u% }) T G- w& E) U
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 os.tvboxnow.com6 Q# u& j$ i% L, y! O$ p, f3 t, I3 w
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@' L% Y7 O% Y& f* htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x& y: @" b0 z* @) M# B
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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2 v! q7 L d! e- z5 L! L" |- Ptvb now,tvbnow,bttvb 制法：tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 |) m J0 o; x1 Q, v) a
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1.桂圆肉干用温水洗净。" d' {- x( }2 k7 K- j8 \ |
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。( M; {; J! S9 R- L- y
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。' Y' Z$ D8 C9 A3 v' t6 Z
8 r8 |. Z6 e# X1 @tvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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* u6 l& p8 E' l& o& R公仔箱論壇加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 y4 y. t- s8 v/ h7 ^8 u, G, ^
1 s, `# [. U) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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" g1 H2 q5 b0 U: N. C做法：9 Q, [- I2 O% Q, q- Q
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
6 {( F: Z% g* J* y/ F$ ^# Tos.tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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$ d+ v1 [: L& j8 {6 A$ j公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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" U8 ^+ H5 U( W$ }4 {" z1 W, ^tvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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* V+ R' m* S3 T9 O3 W. p: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：os.tvboxnow.com, T3 P. D3 k1 I e: t: f1 R
3 t: H5 S% e6 S将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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0 g: y3 t8 B( {- I2 k. q脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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+ R" @+ O$ q0 d* d* x7 V1 n( A公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇6 G+ \3 m" [: V, @. s( x
! n1 F9 x1 W* n! J3 W) ~* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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5 d) ^5 c" S7 O: s! L我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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* x7 s. a) }- e2 a/ y/ N$ z- ][ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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