说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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& ?( b+ X1 z4 C eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G/ H: k w8 e3 L) } ^/ J
4 g. ^: _- d$ y& c9 @os.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇 ]* o2 m' n/ O5 X& v: N
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/ Z: r9 w! m0 {8 {' c8 ^% aos.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 R& P; I1 o* s) G7 c l- h; a
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @: ?5 L- Z& o0 y! i0 N
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。2 W$ r2 e# B6 k4 ?! w2 M! ?2 a
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?* E# A: k9 n
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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, V7 b' R8 E- o8 I4 Z5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {0 m! g$ g, ?8 j- T: w% e. K' a
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb' I w8 k. d0 v6 U1 q
9 l1 x: Z/ Z; w/ N9 N4 o! f+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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( _+ A. _' M- P( Y# ^" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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V% B0 K5 [' qtvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 os.tvboxnow.com& h+ h0 O/ P. q
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb- |# K* @- Z/ n( a: L/ e: H, q
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。$ ?4 g7 Y$ `! U( I$ t
3 S. L: E# V$ }/ R. a/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇& K: h$ }: P. n0 o
& }3 c9 H5 t5 o5 @8 { 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。* k4 B/ f9 T/ r
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功效：补气血，益心气，安神美容。 + u' m6 M/ n& B& \/ A
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6 J! Q6 X$ V& L! V3 e) ]; R YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋公仔箱論壇6 X* X' S: k# W8 D$ M3 f4 C, g. V
7 |8 e C# c7 B% k( w x: r8 Z S材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
4 f8 B; n. ^2 `3 U3 e/ |) [8 a, m! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R; I5 p2 g8 f$ r% w做法：
. x( \9 h3 g( X1 y0 x6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.7 V- Z( D' c5 `4 R0 O/ H `, {
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇2 `: ?0 ]' A+ S+ ^
9 t, T, ~ E/ u$ D1 v. m) mos.tvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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1 c3 `1 a/ E, mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c3 Q+ j) C$ B; D. `# v5 h; I
杏奶焦糖炖蛋 2 ], E" t) _+ J2 ]- X
0 l6 d4 ?5 _' i0 O6 n; g7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：os.tvboxnow.com: l* n4 I _7 f* k: k% ~5 X" r) E& {& D
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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- U* k7 `* v" t" y) e. @tvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：; e- B+ [' H9 I+ b
" N( U$ Y P; u( _8 v0 T5 Y0 w公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 os.tvboxnow.com4 d: C% A2 D; X* Y5 T9 d
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. G# x8 I- B0 d; y公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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1 q$ M8 V, g. V3 A公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了+ z' R I' T6 u' j/ C
+ e7 l$ B8 ^9 l( Q3 ~我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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( U' I% R" S8 @& v# M" g我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味os.tvboxnow.com- [; u( O/ b6 s$ h" e
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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