说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb4 h; _1 d5 I: Y" e& w
3 W; o( [8 \ ~; @8 r
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
& a: Z# s2 Y5 t ~4 y: E公仔箱論壇
' p Y+ j/ g# ~; M& R2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
# G( D) z) H* Y( |+ \% k& ~os.tvboxnow.com
/ r% g2 n- l$ @, V公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。os.tvboxnow.com9 @, {/ k' R# V* k9 P- P! x
tvb now,tvbnow,bttvb; J7 A K' I, G
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
% m9 \1 E6 I2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* D6 Z: K; R) L- z1 i" B
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以6 Y- n0 k% N) f: I# q* n+ _8 x
os.tvboxnow.com5 D7 r2 y0 I& m" R* ~- P, M, ~& E. z9 P
/ g% p! Z) F1 ]/ k/ Wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 X% I, H6 ^" z5 N0 u( h
tvb now,tvbnow,bttvb/ M4 B( ~" V8 S# t, b: d1 D8 c0 ?
鲜奶炖鸡蛋
* H/ b- o; ^) Q& L) r) U: T9 C
+ I* c, ^+ H i w6 t9 X. Y2 L材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
2 T' P5 K9 l1 |/ C% D; r( G3 w# K9 T公仔箱論壇
4 k! Z( g8 p2 G1 N8 C% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
. w" d- B: N( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
C2 c) ~. c& F+ Z2 d0 i* [7 Cos.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇" W3 a6 Y: I" F* F+ D7 E
9 q7 u9 e* L/ ?7 v+ htvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
3 f4 S% B7 ^. ?tvb now,tvbnow,bttvb, {) J& q0 k! J( L
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。os.tvboxnow.com6 U% R& k+ U5 Z: e7 S1 O! a5 s2 P
$ m4 V/ h% i. H' k$ x2 ?
$ [- l: p! Y1 I1 u$ Nos.tvboxnow.com9 W$ F9 Z1 j# o' T8 F5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 t% ?5 g) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @' }$ B5 l* C9 Z, K7 U' J9 d
os.tvboxnow.com- M2 {* _' l- M, F+ D& u5 _
冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o1 w B& g( E( d$ P
$ f# Y6 j" I7 u' l2 q: w1 L 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
- X; V! W0 g" u7 h3 V5 \tvb now,tvbnow,bttvb. V, ^& {1 C! Q, V" b
做法：
W9 f ?2 |2 }. p; V6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }1 N6 f2 Y# \- W0 f/ ^# |os.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
8 z0 M9 P N0 b' j/ U8 A# utvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com" @* `- x1 v' ?/ S# R. j5 o7 e: q
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
+ `. n5 o1 r; O- i4 [. |公仔箱論壇
6 Q. m( I' }, t; W4 Stvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% m1 j/ U) O- K4 c
, A1 r) P! {/ O1 j: Z3 S0 Q3 E 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
/ f) A& X8 y- r/ x3 e2 n) Eos.tvboxnow.com4 P; P- `' S. o
约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s: m; D! G# J' `( E
tvb now,tvbnow,bttvb, X: F3 x, S5 R0 C( z
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
9 G9 f1 M b3 b
0 Z W* O) e" Qos.tvboxnow.com
) y7 B5 v% ^1 h, [8 W6 j. u+ I" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G5 g+ W" t- b/ n
2 P8 m4 ^7 D' M, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U, c' B' d# y1 G5 [. _桂圆炖蛋之安神方
: y5 R- s5 ]/ |# @tvb now,tvbnow,bttvb& h5 l1 P& F( _3 ^0 T7 z
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。os.tvboxnow.com6 U; ?, @- Q6 _4 y! p7 U# s; A
公仔箱論壇8 S5 K6 O7 y2 a8 g6 e, K8 P3 o
制法：
4 O" `$ w/ z, L/ i6 \3 N% S* j公仔箱論壇 & p4 k/ M0 E* ]- ?9 `: E
1.桂圆肉干用温水洗净。
$ @2 m7 m$ i# F9 W" p! j! ?
4 s# G' d2 l& P3 h6 `$ a公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
5 J8 D! O" v; B$ O# I9 P& j
. z6 w0 U. v, @7 r: f公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
/ c& y$ j7 z8 H6 f" n2 y, [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h0 k, T* E" p3 q! U
功效：补气血，益心气，安神美容。
* L0 i6 U5 z2 W: v6 stvb now,tvbnow,bttvb
+ z; ]: ^) T/ Sos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" O2 U+ Q$ s% P/ _# f. a
$ X4 T9 t; ]: K ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
) w% A; s t6 F4 h/ ^os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) B7 [1 c1 Y/ R# ]& c8 ~- |
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
: C6 a4 E' @+ C' w& Jos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com& @9 K: e8 S/ z" S
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 ~- v H8 p8 y8 J
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.3 u, y- Y2 N7 s3 O1 @
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
; A, t' L% s6 s/ u( Q4 X' {( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [8 h5 _1 N" k" K0 C$ E. |
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
) V% n f3 E! j$ m- E# b
, `9 Q8 ?- ^! X3 t3 mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y3 m' Z. g6 k+ I+ q
6 V( w" W# ?0 T( B$ j! E9 }tvb now,tvbnow,bttvb
% N ?; j) ]) q+ f4 {- `; v3 b A, a- q. A
杏奶焦糖炖蛋
! u" [4 x Z: ~os.tvboxnow.com 公仔箱論壇* G5 i( j" s' ~( [( k6 s
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s! Z- r1 o& S) `6 ~0 T# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r( I: f! k; \" N
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
8 K# r6 ]7 Z8 ~2 K/ Q( q. ^- m: Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 `9 b& U8 U9 q) n( Tos.tvboxnow.com 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T' ?: c2 e) E" y' z7 a. g
' e. k) V: M9 T9 z7 t5 r5 l
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
7 e" S6 t0 x [- htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j) U0 G6 ~) t2 d% `! c3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e# @5 j! c9 Y" E3 O
7 |3 ^% c0 @) e1 A$ k, `
os.tvboxnow.com: w' q7 o5 x1 p: \8 G! ^: r
: ^* {3 o, F( {3 a% I _1 q" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
3 R$ k. o1 ~- b! Y# Z
/ @: u( ]" r5 D# Z9 h( t在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
h3 l8 L! U/ @! V/ L" @2 u3 R; e& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z" p3 {, e' t! y3 Z2 P% g
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
) w. [ M. |+ l" N M/ u
( E3 z5 L$ @- J: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V2 y+ ~: _3 N+ |
2 h# h0 n" r2 q% O( Ros.tvboxnow.com$ G2 ~: X. R- S. z% E
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J8 N2 R0 {7 f
2 T, R* N' K6 Q) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
