南乳骨煲和南乳扣肉 [图文] 南乳骨煲
% r( i) T6 l- s* p$ t2 N! ^# m tvb now,tvbnow,bttvb- l) Q$ t" D0 G0 Y: g% M
主 料： 排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。
# J! r0 p7 B+ D# ]: l) E 配 料： 调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。
& v+ }" U$ R$ m- Otvb now,tvbnow,bttvb 做 法：
3 p9 @0 u; P4 M 1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。公仔箱論壇. [: ?9 m: @$ r4 e3 B
2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。$ F/ S# V( F+ A; b% I# W, n
3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。 os.tvboxnow.com2 z6 V e- U+ U# b
备 注： 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下，容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨，让椰菜黏滑之同时，排骨不致过熟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; f5 f1 W; Z1 B+ Q
南乳扣肉
4 b( W7 ^! Q* V \1 {5 t9 B( xtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com% j6 J" ?. c( }& t' a% a, G
特 点： 肉烂香滑，带有南乳香味。 ( v/ u7 r g" w& w0 M
主 料： 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
; B( h9 p1 Q/ C0 j. N: L: h$ V8 F2 Uos.tvboxnow.com 做 法： 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。
0 q: E7 {; `" \ 2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。
% _7 X2 ~3 k) c- F( k- mtvb now,tvbnow,bttvb 3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。os.tvboxnow.com# f8 k2 \& e& U: e* N3 O" T
4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。 |
發表於 2007-11-15 07:41 AM
| 
