/ k" C8 ]/ u1 z) y
\: a: v1 J9 T8 s
喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
* U/ Y6 x# E3 E7 V8 d; Q, K公仔箱論壇福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
+ w5 l5 m! N2 C+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S$ S+ f' d" |. n R
眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 n, B* e4 ]& N7 }# T& g3 f
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
- G: B- J2 G. ?+ I; Z公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
+ C: ~! @6 G1 a. e7 g/ O7 Wos.tvboxnow.com外地人吃了還打包
2 H! U& O: j* J( I走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h/ a: N7 N% ~% e- t
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
5 q: r- E. w! @2 D) Z+ j這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
/ ?9 ~ B+ P" e( w5 B. k每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。' y T, k) [/ K
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
7 w# a- W: y+ T1 z# T9 B, F% X跟妹夫學藝養家
/ h% C6 E3 m6 n, y* u1 @' |9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
! P9 s! o; p( C0 y- e劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。6 D+ G6 c- Y/ O: |- Y
爆紅後被冒名
T, b2 |' ~ G7 e. O1 c3 A% e“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”9 G4 X4 _7 A: J# o$ b( W
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
2 D, \. a; ~: n0 E; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。tvb now,tvbnow,bttvb- o: j8 U) N- O4 H* s; m
香脆蝦仁是秘方os.tvboxnow.com' U6 ?2 k0 f; E/ A0 A3 k. l
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。tvb now,tvbnow,bttvb# t4 ]: t b" ~5 g# |
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。公仔箱論壇- l, H6 G- e6 R2 I3 C. E, l" Y
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
J( b% z# ?. {% ~7 ^os.tvboxnow.com由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
& |: Z6 q. a i" s7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
* u3 b9 b2 \, N# t1 G% T3 B, M一週只賣兩天os.tvboxnow.com+ c- r' \, \8 y1 [% R: p5 Z% e
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。os.tvboxnow.com+ i( U9 `" f6 M9 E' k* T0 n9 h& K
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
2 Q$ b3 P5 Y2 `3 C“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”tvb now,tvbnow,bttvb5 x: D' A5 K( A: h0 [
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
4 x/ Y/ g# W7 k- O2 B0 a# \【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb& u8 d7 a t( S
◆歷史：營業約30年
7 P" @& t- B/ P4 x% U+ w◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）1 y; K0 I/ n( B8 t7 C- V
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
- \ r% y9 f( F公仔箱論壇◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋tvb now,tvbnow,bttvb; M9 x# d6 C8 D; K' o8 M
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
( a p: \$ s9 E, q1 u- h% atvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。* W& s( m/ Y% d4 P1 M, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e( `1 g, K# J+ ]
（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）4 ?4 {. `" T0 d G8 D
 公仔箱論壇% |: k* O* W, b& s s$ N; u
象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
8 R; x% L% B& |: H$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V$ e3 n& H5 C$ v0 C4 Z; D# R0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com+ t! @) _2 _3 W. n
: ~* K# F& Q* w9 ?- m; r
象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
/ z7 ?! w: h, n( w* U. `; h
, @0 K8 g" I8 l7 p+ B7 R% A, @1 K干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
5 p8 `! A7 G1 n$ f e
. P$ B( C$ \" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 X' U% E/ H# r; k$ @% d, }4 r
每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
% p5 B2 ~) {' S! T2 C, {, Cos.tvboxnow.com
8 N: q' s/ U8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @; N9 y- z& e! y麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
& s0 s$ f! L( K, `5 w9 f+ Vos.tvboxnow.com
5 y9 e! P% K( l# x
' w }# |) A+ f2 s% l: v+ L2 }公仔箱論壇福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
| 