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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d7 f2 f, @; y
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。) F/ {* }4 D3 u( M3 [
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
# v) V7 f7 I6 W" L6 q, B- Sos.tvboxnow.com夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。. a" N7 z& h; S" O$ [$ i
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。$ M$ z) _4 Z* i% d) K
枕頭包研發新口味# m$ T) @: ^# S' J. p
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
% `% u6 w& h, ?) A4 Ftvb now,tvbnow,bttvb枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
/ ^7 Z s R1 l0 c: n老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q3 W" N' v6 a$ f) @, T! b
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
1 @* w z* M9 c4 |! S除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。tvb now,tvbnow,bttvb- X: ]' a( Q7 N4 j
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
- L: [' \* Z4 p/ ^6 q8 y余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”
, d8 A" C7 e6 h3 htvb now,tvbnow,bttvb不一樣的枕頭包
4 l4 e+ ~1 q9 \) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
( L" x( ^! ]# ?“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”公仔箱論壇$ g7 {5 Y+ K, }& ^9 ]% `
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”公仔箱論壇) X# q5 n7 x6 ]/ O, F1 D
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。2 j1 y! {( Z8 P1 E
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。tvb now,tvbnow,bttvb2 [3 A% ]! x% Y- X" T5 s3 r5 u
使用自家酵母
& K+ l2 ]5 }" \公仔箱論壇不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。3 n8 i2 u/ x2 i$ s* A8 _7 B I
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”2 c7 i/ [/ }8 h) X4 J
雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”
/ C" r% R1 w& ]8 J% x' w! o3 {) Gos.tvboxnow.com【店家Profile】公仔箱論壇. f' [3 o3 g! ~- X
主打：福州枕頭包和肉餡包
; n9 c L: u- r1 d特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。& Q* k7 c2 _ i
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪tvb now,tvbnow,bttvb" \ i4 N% s! ? V7 n
歷史：5年
! \# R9 r5 u, k5 e! c2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
- ^, M, a. [' V公仔箱論壇仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
. P' g0 P5 v" s; i7 ltvb now,tvbnow,bttvb推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。tvb now,tvbnow,bttvb* C8 j* V. q% t7 C) c
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。$ C, I) g7 e) u; j8 ]1 l
地址：Jalan Bakawali
% K. Y m: R' Pos.tvboxnow.com（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）公仔箱論壇. b- u# ]" B; j
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枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
# c- u% t( E- c8 ^, R- ]公仔箱論壇公仔箱論壇8 D) _, Z$ ^6 q" { ?" ~& t4 k
. g: ?7 V/ I) h# D& [3 u: ]公仔箱論壇長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。7 F0 L3 F6 H6 z2 l5 v8 I( q
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9 c+ [. z8 g# m& U0 E& H小巧可愛的包點準備拿去蒸了。公仔箱論壇* H2 m3 e! j! X7 ?0 K# d w
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& l0 F( _7 p) w- a0 Stvb now,tvbnow,bttvb夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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