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[食肆地點] 「芝麻」炮製驚喜 油炸白菜卜卜脆

主打當代亞洲菜的餐廳,多由外國廚師掌廚,味道跟亞洲味道總有點距離,難得新餐廳se sa me忠於原著,善於運用亞洲食材,如四川鮮辣椒、辣椒乾、魚露、香葉、番荽、香茅等。做法精緻且夠傳神,沒有名貴食材,卻叫人吃出驚喜,原來,芝麻也可成大器。名廚結集亞洲風味最近中環中心鬧哄哄,Linguini Fini擴充一層,早前被迫結束舊店的印尼餐廳又在這裏重張旗鼓,新餐廳se sa me亦跟隨姊妹店Shore落戶這裏。餐廳稱提供「Japanasian」菜系,即結集亞洲當代風味,當中又以日菜為主。廚師團體亦甚有來頭,特別請來有food buddha之稱的Rodelio Aglibobt作開幕行政總廚,這名美籍菲裔廚師在美國享負盛名,經常為亞洲和美國等地餐廳設計菜單,而行政總廚Dominic South則曾於倫敦NOBU工作多年。
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餐廳部分菜式就由Rodelio而來,如赤龍嘯。這道看似四川炒辣椒的菜式,賣相非常像樣,原來是Rodelio從四川旅遊時得來的靈感。不過se sa me版本精緻得多,四川鮮辣椒、辣椒乾、辣椒油、葱花、原糖炒香至辣椒焦糖化,就可以加入不同材料,包括軟殼蟹、羊架、椰菜花、蝦、雞、魷魚等,不過跟許多歐美來的亞洲菜式一樣,普遍口味較溫和。tvb now,tvbnow,bttvb% S3 D1 g- C" J2 S  M) _; }
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Rodelio為美籍菲裔,有亞洲觸覺,同時隱藏菲律賓人愛吃濃味煎炸的特色,好端端一顆白菜,竟落得油炸下場。「我們調了一款特別汁醬,找不到合適配搭,想到廚房裏有很多白菜,不妨試試炸白菜葉。」餐廳總廚Dominic South鬼馬地說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K9 S5 @+ e) Y! g7 f5 i

+ h! N" f6 m* D0 z. W: _& g! p白菜葉嫩小,油炸時一定要保留特定溫度,油溫設於攝氏220度,讓油完全覆蓋菜葉,待30秒即成。炸過的菜葉不是想像中的金黃,仍保留原本的翠綠。用筷子夾起來更可感覺到其變得挺實的質感,放進口裏更是驚喜,原本濕腍的菜葉變成薄脆,蘸以薑、番茄、乾葱、糖、醋打成的醬汁,味道熟悉卻又不完全相同。os.tvboxnow.com" t- c5 I2 z- y
壽司輕煎如香脆飯焦除了油炸菜葉,還有「脆飯壽司」等驚喜,飯粒掐成壽司狀後,輕煎,加入些少甜醬油,有點像香脆飯焦,跟輕烤過的牛肉他他非常相配。餐廳選用的食材常見於亞洲菜,本來平平無奇的,經過重新包裝,食味熟悉,卻又有點不同,看來這顆芝麻殊不簡單。5 C" F2 [9 L1 V( Y  c

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營業時間﹕上午11:30至下午3:00,下午5:30至晚上11:00
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