材料
! j0 _# D4 `/ V. g. S牛油（放軟） 90克、幼砂糖 30克、鹽 1/4茶匙、雞蛋（拂勻） 35克、低筋麪粉 200克、泡打粉 1/2茶匙、蛋黃 1隻 餡料：糖冬瓜（切粒） 100克、芝麻（焗香） 10克、椰絲 15克、幼砂糖 20克、玫瑰露/米酒/花雕酒/麻油/花生油各 1茶匙、糕粉 55克、水 35毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 {1 Q; J- y) Z# E
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0 b8 }8 u* O, g: u7 g+ a5 V/ D( @tvb now,tvbnow,bttvb做法) S2 C. n0 W9 b% ~# P
1.先做餡料，糖冬瓜、芝麻、椰絲、幼砂糖、玫瑰露、米酒、花雕酒、麻油、花生油、糕粉混合，逐少加水拌勻，搓成球狀。
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: l- I* K0 s: ], l' z' ^8 |& \3 @公仔箱論壇2.牛油、糖用電動打蛋器的扭紋棒拌勻，加鹽，分 2次加入蛋液拌成糊狀，篩入低筋麪粉和泡打粉，用膠刮拌好，再搓成酥皮麪糰，備用。. q+ b8 L$ r5 b4 R7 ^
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3.將餡料放在兩張焗爐紙中間，以麪棍碾開成 5毫米厚片。os.tvboxnow.com# c: I/ l1 w7 _; W3 A3 p+ ~! w7 Q# M
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4.將酥皮麪糰分兩份，分別放在兩張焗爐紙中間，用麪棍碾開成餡料大小。! o0 m5 e' x' R5 |/ ^' y9 F0 `8 m
; B& `' P% N4 Oos.tvboxnow.com5.焗爐紙上放上酥皮，鋪上餡料、酥皮、焗爐紙，用麪棍輕壓，讓皮和餡料黏緊，放冰箱雪 2小時至硬。公仔箱論壇- V6 ?: S6 q/ O
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6.將整份麪皮切成約 1厘米、 4厘米的長條，每一長條扭一下，放在鋪上焗爐紙的焗盤上，掃上蛋黃，放入預熱至 170℃焗爐，焗 18分鐘，用餘溫焗 5分鐘即成。
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; k% b5 l; B! V- g& T+ w公仔箱論壇可用現成酥皮來做，但要噴水以增加黏性讓餡和皮結合。os.tvboxnow.com* k# _/ ^# U: w1 b( R- X# p
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發表於 2012-2-1 05:28 AM
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