材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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幼鹽/砂糖/雞粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb; N" ^" t. S2 w
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做法# |3 _0 z# S, u% Z X; h
1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。
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2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。. l9 ?+ o# |, M
3 t5 k V0 i9 k8 r, f3 \tvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。
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4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y8 Y1 y6 ^" W8 J% \- x+ ~' i
" P, I' B7 c6 V; l( n2 D& v1 d: \os.tvboxnow.com5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。公仔箱論壇4 Q5 U0 f' [' ~6 c# v1 q! a& i( n
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8 W- z# p- K$ l" g" g( m& ]公仔箱論壇貼士
' f" c2 T, ?- K! e+ u5 K公仔箱論壇蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。6 R+ J9 N/ K R1 T) J4 _1 }3 ?3 x- W# n
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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