材料) r, L2 k3 s& g6 [5 p2 T
雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e6 t' P6 V7 F. b$ U
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" @. V, p% h1 ^7 U( Y5 e公仔箱論壇蒜頭半斤、鹽 1茶匙# }9 _- [8 g) E3 U/ v
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做法
a6 y" R, h$ S2 T3 v) `$ X0 j1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。os.tvboxnow.com& D; @ {* y, k% A( F# f9 w! m
8 c' c* d x+ Z3 w3 l* X4 t3 S2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。
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8 A% ^# ~! f" H B7 n+ v3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。
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% ~, X* \) \/ n2 j% F+ o公仔箱論壇4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。公仔箱論壇/ _6 S+ R/ E" E4 H9 b% ]
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。' P; M6 I( }6 ?- y7 H- R# J- b% }# q
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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