菜系：山東菜
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% G' o0 \6 r9 {6 x- xos.tvboxnow.com特點：外焦里嫩，肉味醇香
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! ]# l+ L7 U* S- G6 b, a原料：五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克
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製作過程：
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1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好； + }7 p8 | [8 `& w
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2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油； os.tvboxnow.com( i- H) n V# @( c5 ^9 X; X: }
3 }, |& p; {# T8 I$ ?8 fos.tvboxnow.com3.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。 os.tvboxnow.com u4 V6 S' c4 l
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發表於 2007-11-3 01:16 PM
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