材料
: A6 P+ N' N$ `' k ]' Q" Hos.tvboxnow.com鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙
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, y. X% J$ q. l; S6 L餡料
5 I# K, \7 u* H8 v1 i2 y; Wtvb now,tvbnow,bttvb大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯0 E5 {4 t4 U, D: ?
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鹽/黑胡椒碎各適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb$ M' O3 Z: f4 @8 [4 Y
1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。
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5 b: {( k7 `9 G! x1 V- rtvb now,tvbnow,bttvb2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。公仔箱論壇$ G' z" m% J) h( i( U. @4 z
3 Y \3 E: N9 |, k, s& Y( ]: D3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。
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4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。$ \% B/ h, X4 W0 t* \' M% O! N
. w9 k$ x/ z4 p2 R* D ?5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。! E$ O. [& T( U: V& V
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發表於 2011-12-23 06:41 AM
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