老實說，一向對粥興趣不大；不過在冬天就另當別論！入口熱燙燙，暖意由喉頭暖入心，吃罷有種說不出的滿足及實在感覺。皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、豬骨粥……有沒有新意？介紹你到「粥麵館」和「皇府」吃粥！前者有40年經驗老師傅坐鎮，粥好味而且款式嶄新，後者以遼參、紅棗、天麻、淮山等煲粥，走養生路線；粥品款式繽紛，加上靚裝環境，一洗粥店地踎速食感覺，今個冬日真滿「粥」！粥王用湯煮粥我知，好吃的粥首重食材新鮮，不過粥底也是美味關鍵。剛於鰂魚涌開業的粥麵館，就請來縱橫粥品界40年的李景師傅坐鎮，這位粥壇猛人出身自上環有名粥店生記，手勢深得食家推崇。稱王秘訣，在於用傳統方法熬粥。他指出雖然很多人都覺得粥底應該綿滑，但有時太黏口就會失去靚粥應有的口感。所以他會以中國米混合泰國米煲粥，前者有咬口，後者帶米香；同時不似一般大廚加腐皮煲粥，而是先煲湯，後煲粥。以豬骨、鮮魚、瑤柱等熬1個多小時成湯，再加米煲個多小時，粥底綿得來不糊口，更充滿鮮甜味。至於配料，李師傅也不甘平凡，除了有古老的鹹雞、火鴨和鹹排骨外，還搞新意思，以海蜇、雜菌和南瓜煮粥，迎合健康潮流。
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原條遼參滋補粥記者另一心水推介皇府，走的是高級粥粉麵飯路線，生滾粥的食材也大膽兼矜貴過人。老闆娘黃太有感香港人愈來愈注重保健，希望藉食療達至暖身效果，於是與大廚何師傅一同設計多款滋補粥品，配料包括遼參、天麻、杞子、紅棗、淮山、薏米、蠔豉等。像天麻魚雲粥，鮮甜帶藥材香味，有補血氣及暖身功效。而遼參雞球粥，更用上原條遼參炮製，高蛋白質兼低脂，矜貴又有益，今個冬天不妨試試！
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發表於 2011-12-16 07:50 AM
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