材料os.tvboxnow.com, [- l3 F- D+ ^
新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙6 t+ X. {. V" m7 L7 |& T. y9 z
" B: ` @ E! }" Y, k9 s+ N雞調味料
7 F; z! i, |5 [6 l2 @ C; n蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# l& k( \! x& ?/ }
1 M1 ]/ N$ ?0 s L$ Q2 htvb now,tvbnow,bttvb其他調味料
4 o8 J8 k @; P5 D2 f) Q鹽少許、水 2湯匙1 ~' z4 W, e8 X; _* H! ^% O
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芡汁
; A* T/ _0 `! [: w9 S1 y3 ^tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb+ @, \: v; H! B+ R# ]
1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。
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2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。
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3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。
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3 Z( W$ h; j, }+ J. T& `os.tvboxnow.com4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。3 c+ \+ }* b, R, d/ z
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5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。5 x) o6 J$ Z- ?- E" a8 P
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7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。
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0 i( g& m6 Q) j! d! L2 Btvb now,tvbnow,bttvb貼士" ?/ _$ x/ Y) g; W1 J" {1 ^/ ?9 z
雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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