材料
8 P& L5 r' y6 k5 ?3 p9 t* k7 K新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙公仔箱論壇- V% y3 s/ d- M" R
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雞調味料
9 I e/ F7 e( e; g2 d/ {: p! A: H蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙os.tvboxnow.com5 X4 g1 S! R/ |% r! H
# z+ U! q: [; [/ k* U4 Jos.tvboxnow.com其他調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k' t3 j: M8 a T2 d
鹽少許、水 2湯匙os.tvboxnow.com* }3 F n2 y6 H% l; C# p
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芡汁
# B t# U& W" J8 T清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) U- h8 A# Q0 W9 z b
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7 Y, a' @! A& k, w. i: ~os.tvboxnow.com做法
# M! m4 F* c% Y! i1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。
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. r( r& s9 Q7 G- y; jtvb now,tvbnow,bttvb2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。os.tvboxnow.com2 r! P3 f) v3 O( x" h
% G8 k: k* O6 u2 W3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。
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4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。! {9 d# i1 B8 z; G' M( Z
- b( k( M# a* I! z$ H- x5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。
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1 ?3 c5 e7 N% ]3 v7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 n: j0 g; k! {3 O
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雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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