材料3 j9 @2 Z0 _1 s X2 g
帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙公仔箱論壇( R8 t# _$ J$ l7 S. h) b
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! g2 [& P- R/ l! m2 T7 ?- W& E: }做法! o: c# w6 Z7 L8 F/ U
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。
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2 J& q+ K7 [& c4 L公仔箱論壇2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。tvb now,tvbnow,bttvb$ d0 D$ S# H. C( g
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。: E/ i2 D( T+ b- V
( Y+ u8 y# ]9 ?8 t4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。1 V* Z* g# C, M1 b: \2 ]
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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貼士
b/ f. ^: f& b. G0 M冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。 @$ E+ Z( i% _. c
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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