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' @- J" C! @8 e7 D0 p, r- q公仔箱論壇「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
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* |3 k) |. q+ B0 Gtvb now,tvbnow,bttvb記者黃憬真／台北報導
) V0 d' K) B1 ?/ R5 B3 i! P蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
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2 L; V8 G2 ~# Cos.tvboxnow.com這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。公仔箱論壇& }7 B; j7 o! q$ w- u7 b% r
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迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。tvb now,tvbnow,bttvb- r" T1 ~$ ^' Y& i7 E
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其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
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3 }* B. \+ [3 ~7 L▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞tvb now,tvbnow,bttvb' W% Z! V. W7 L, q& Q7 `4 w5 y% M
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這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
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" d4 {( J+ s2 ~. `tvb now,tvbnow,bttvb除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
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0 `" P" T3 ^4 [6 S) m8 B) B" @看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。( u+ H# l5 m& P: U _6 s; e9 P
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大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。公仔箱論壇8 ~' W3 T8 P& w$ C
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▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
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# u. K7 p8 L( Y3 `8 |, Qos.tvboxnow.com【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 tvb now,tvbnow,bttvb4 v$ d3 ]; Y' H0 s" Z2 W; {& |. v
地址：台北市永吉路30巷177弄1號
- X4 {4 T" E4 t2 ?: W) Q% y) x, `os.tvboxnow.com電話：(02) 87874628
6 m: S3 z0 b& G9 c, Hos.tvboxnow.com營業時間：11:30~20:30，週日公休 公仔箱論壇9 b7 D& o7 Y& z4 {% S! Z- Q0 [
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發表於 2011-11-26 11:23 AM
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發表於 2011-12-5 08:20 PM
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