 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
. P5 e9 x! N$ S+ ~) z) o5 ?( aos.tvboxnow.com最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇$ b9 T/ J* D) j4 @ f
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5 A- ~2 x6 h, p) d這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
1 n3 I" i' P% D# A1 N& h公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
: K$ Q; C- }2 w2 i4 ]6 k; A4 W5 R1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)" D0 V$ |9 h7 M# m
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)7 p+ Y9 W- t( m/ V5 C; }
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！ v! C5 t- D" u2 d( P& e- R
- z. d8 x/ d% \* u1 c5 c, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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, x3 R& K4 S4 x! I+ S公仔箱論壇
, V' u8 X$ P7 stvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb3 k, t! m6 o0 G1 O+ d4 Y
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B# G, l4 c+ _$ o# Z5 S4 S
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香料部份：
; L+ k" H/ [6 `1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇2 u v$ g" D& c5 l
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)8 |5 f- w2 o$ z! I1 a
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
1 y7 Q+ ]+ n3 r/ n4 ~4 o- Jos.tvboxnow.com4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇+ M! f: Z4 ]" x6 S
5.辣椒：自行斟酌' {2 i" q C% @& {6 |, ~8 C
6.香菜：兩株
0 u8 r) B2 ]# J! ^$ Ftvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌
7 Q% i+ I% o' m( ?- Wtvb now,tvbnow,bttvb, L2 x" _( p9 Y& Z5 D' H- `" W) u( m
; P$ `3 y( u, m8 {- A) @$ G外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G, [+ }' p% t) h, ]8 S* w# E/ P
9 ~0 I/ H8 P0 }3 A" q$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c( A i ]: m* {
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。os.tvboxnow.com: z/ s4 `% ?. b+ x5 Z; F) d
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湯料(份量可以自行拿捏)：
~' Q& N% c6 r& t1 c7 ~# W( z A袖珍菇與蘑菇：共400g
0 X! L( M1 x4 I* Gos.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
; E: @; u, d; _6 ~" k+ qos.tvboxnow.com蝦子：18尾os.tvboxnow.com- F2 f) n1 ?+ m. F
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。: y/ q v+ n+ M( k# c' Q# g
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
* T( Z* z) J; [6 j8 W: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [% u. T& m: I' _- Z; ^! h9 q7 j
9 J. U: T$ r& q/ ^tvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。& k/ _* B6 `* c4 o0 C! q+ t
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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