 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?: Y& v# P1 j
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
' j$ f6 u) k& T; E9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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, r" z @/ S% X/ l公仔箱論壇現成醬汁部分：公仔箱論壇5 Y+ J1 }8 {$ a3 P3 c3 i
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)os.tvboxnow.com8 j! g$ B- Q0 h: U
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 `+ F' U6 o& Q) d. L
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
, ]5 |- B2 p7 i5 H2 m9 i+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ S1 Z) I2 p6 R) ?) w" T
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4.魚露：自行調整0 h1 V2 H: _5 b9 l' m% F: c
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)% ~# S8 Y0 F! w3 N9 U! v
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4 ]! h# ` s0 V! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：公仔箱論壇( q* R) C& H3 b0 @
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
. p$ A. T' p1 y* w/ Gtvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
5 S: y% m N! a' f* w1 j- h' i公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片- N) v" p/ `* \. u
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
2 V5 l9 E) c2 B$ r/ O2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌: J5 X( Q: o2 c2 W/ o3 q
6.香菜：兩株
# E! i) b( |' p公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌
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) F u0 \6 X+ ]7 R6 J# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。: k& W" t9 Q) ]" g O
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
( Z0 Z% ]7 ?# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
7 W4 e e/ i- r4 {, S' a/ L湯料(份量可以自行拿捏)：% ]) ]' i" a* n* L9 N8 U6 Z/ O* [
袖珍菇與蘑菇：共400g
$ Q6 q2 i8 ]- k) }$ fos.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5 A Q+ D8 J; L! S% g2 K# Y
蝦子：18尾9 o8 W( n4 W" G" n; ~1 ]
(有些人會加番茄或者豆腐)! w0 t2 F7 W; Y+ s) B- E5 }
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把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R- W* l* ?# D0 ~
7 I) m" T; l# r$ ]8 Wtvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇( Z5 [' ^; p0 J3 q" r7 z; H* I1 R# g
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0 e0 J! n1 w3 Z辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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9 b; g& h2 T# @% d6 t* A公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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