秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
9 L$ P, A& I# t- r! Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K8 u2 |; y% I, D9 i( J4 h( _' R
傳統風味 香噴惹味
% E8 M6 p+ a0 j, TUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。os.tvboxnow.com) P! w8 }( J) R3 |9 K8 c
2 d6 l' g" Q% M& J& {1 U( j/ T' x3 Etvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb5 w! y G7 A X" X6 `
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
8 b6 _3 B' u% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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/ o* u, D" ~$ A: J) U! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40
! U- ^7 j& W4 i0 `; C2 w$ o公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ J4 k& t! A+ [& U8 S- g
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鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb9 A7 p5 s7 j- X* r% [: Y. s6 H7 J
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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$ t5 }" a. k# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
- N9 d6 } E* T6 i8 w6 Mos.tvboxnow.com外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
8 p3 }6 m3 ^4 a* |) O. [地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
' A+ i) N, T; g4 b! _ d0 [% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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8 Z/ z, d7 D' A; `- Y! l5 D秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。$ v8 F# n& F1 \/ J5 L) h* ]# ?2 h
0 b# |0 t. F) G/ m' vtvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
% {$ m1 V% S: }( e有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb2 R0 M& {7 M0 ~) |% Z) }/ g
8 k4 { c8 _9 e, c) A* F* a公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
* _# x8 [0 w. c; A" J栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇$ f. t3 R* E1 R5 |3 T
& M9 l1 T& V# X) n, J6 H金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb( t Y# S) E3 v) Z0 {3 Z
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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9 J s: j. ^5 @( T公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb* T# }3 X4 E% I- D s, I) q4 a0 t
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。3 X4 c: F/ Y# _+ [. F6 S7 t# y) t
$ h6 i/ ]0 X# D k# U. e# n, ]tvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）
' S0 c7 C- F( `+ ?( P3 n地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U( e# T1 _4 ^6 W
1 o f: t; {0 ~- I/ D" r) oos.tvboxnow.com■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇. P3 T1 ?8 V4 L2 A4 M* U
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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