秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
0 K/ \+ Z7 T j# ?: A0 ?Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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; l/ ^6 X- @( s! Z松露防風草栗蓉濃湯 $80
5 i$ a8 |. Y/ N, nos.tvboxnow.com以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。os.tvboxnow.com! a- k" T! o+ Z( S4 j. N
% N3 D8 Q6 o$ M2 z; i8 t Q* Ctvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇0 g, I# s! O, L
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
7 Y" F, ~7 k2 @5 F& f$ W2 Y8 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% w9 n) X% N V3 k) p. ?% ]7 G9 O" D
栗子多士 $40
* {4 B3 L+ J, mtvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 j8 g4 m% o) ?# z8 X1 ?; z
: t- ^7 U% p R+ q' D+ M$ Z" }公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160* ?. S' {0 h! [6 g1 m
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5 e% O0 G% |3 P( U( t6 V+ m
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香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇5 b! W1 d' F. y1 D- L
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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& d: k: q( S! M8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio
. L4 T" o" Y) aos.tvboxnow.com地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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) Y8 u& h1 e2 X8 S6 K' w公仔箱論壇創新做法 軟糯可口
6 P5 `% D$ {$ [. g$ ?tvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。os.tvboxnow.com" O5 }6 ~/ J& p6 }
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。- W/ C4 h _1 }5 }/ R5 K
3 ? u) g4 H O! f3 X0 q5 g ztvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250公仔箱論壇2 V) s6 ^2 T* C8 Z* G: R
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。os.tvboxnow.com5 C- C4 q6 T" e6 T G8 }
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蜜汁金栗 $68
$ @! m0 `2 _7 w. M3 d9 i3 d' Ftvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。: J+ d, E$ o5 L! b% {$ `" a/ c
a( C5 z3 C+ r& q' U5 _* l公仔箱論壇金栗肘子 $180
' O9 H3 g3 l) }! Cos.tvboxnow.com豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c* }) c0 ]2 ^2 X3 s' B9 |3 a
5 b. h1 `& j. u. i1 ^5 a公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68# g# X& ]: z" r' k' Y7 y% ~/ J
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5 |8 t6 w7 M: c& ^' h( i8 b
l( D+ i) {* B2 b鴻發餐廳小廚（紅廚）
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w" k& Y- F6 l" B$ r5 Z3 ^os.tvboxnow.com■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
0 N+ m; Z1 U9 E& q7 ?公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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